Veja como preparar esta receita tradicional da Ilha Graciosa, nos Açores. A confeção é morosa, até porque tem de haver um período de repouso para fazer a coalhada, mas o resultado é surpreendentemente bom.
Ingredientes:
- 1 chávena de farinha de rolão
- 1 colher (café) de coalho em pó
- 1 colher (chá) de canela
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
- 4 ovos
- 4,5 l de leite
- 500 g de açúcar
- manteiga e pão ralado p/ untar a forma
- açúcar p/ o caramelo da decoração (opcional)
Confeção:
Esquente o leite e deite-o num alguidar.
Dissolva o coalho numa colher de sobremesa de água morna e adicione lentamente ao leite, mexendo sempre.
Cubra o alguidar com uma toalha, abafe e deixe coalhar entre 4 a 5 horas. Concluído este processo, faça cortes em cruz para facilitar a extração do soro.
Retire o coalho para um pano fino, espremendo-o até obter um preparado seco.
Divida a coalhada em três montes, juntando farinha de rolão peneirada em proporção equiparada a um montinho de coalhada.
Retire um pouco de açúcar e leve ao lume com a manteiga e os ovos, deixando levantar fervura.
Quando o preparado estiver frio, junte a coalhada, o rolão, o restante açúcar, a canela (caso a massa esteja dura, poderá juntar até mais um ovo, pois a massa deste pudim deve ficar leve).
Depois de bem misturado, deite o preparado numa forma muito bem untada com manteiga e polvilhada de pão ralado.
Leve a cozer em forno médio. Verifique a cozedura do pudim, espetando um palito.
Desenforme cinco minutos após sair do forno.
Pode servir simples ou enfeitá-lo com frutas cristalizadas ou fios de açúcar em caramelo.
NOTA:
O rolão é a parte mais grosseira da farinha, depois de peneirada.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.