As queijadas de Sintra são compostas por um delicioso recheio à base de queijo fresco, açúcar, ovos, farinha e canela, envolvido numa massa crocante e estaladiça.
As primeiras referências a estas queijadas datam do séc. XIII e, segundo os arquivos da Torre do Tombo, na época serviam como pagamento de foros. Sintra possuía excelentes pastagens e excesso de queijo fresco, sendo este usado para o fabrico deste doce.
A receita terá sido criada no Convento da Penha Longa, em Linhó. No entanto, receita de então é diferente da de hoje, pois naquela época ainda não se conhecia a canela e o açúcar.
Em meados do séc. XVIII, uma senhora de Ranholas, de nome Maria Sapa, industrializou o fabrico caseiro deste doce tradicional, dando-lhe grande projeção.
Sintra era um ótimo lugar para a industrialização das queijadas, pois havia muita criação de gado. Devido ao sucesso que obtiveram, a produção das queijadas aumentou e, em meados do século XIX, surgiram as principais fábricas deste afamado doce regional, como a “Sapa”, a “Piriquita”, o “Gregório” e a “Casa do Preto”.
Veja a receita e prepare em casa estas deliciosas queijadas, consideradas dos melhores bolos tradicionais portugueses.
Ingredientes:
(12 queijadas)
Para a massa
- 1 ovo
- 1 pitada de sal fino
- 120 ml de água
- 350 g de farinha de trigo
- 75 g de manteiga
Para o recheio
- 1 colher (café) de canela
- 1 pitada de sal fino
- 1,5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 160 g de açúcar
- 4 queijinhos frescos
- 8 gemas
- 80 g de manteiga derretida
- raspa de ½ limão
Confeção do Modo Tradicional:
Ligue o forno a 190º C.
Para a massa, misture a farinha com o sal e a manteiga cortada em pedaços pequenos. Amasse, esfregando com a ponta dos dedos.
Junte o ovo e a água, voltando a amassar.
Estenda a massa com um rolo de cozinha numa superfície plana, ligeiramente polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura fina.
Recorte 12 círculos na massa e forre com eles formas de queijada salpicadas com água. Reserve.
Para o recheio, comece por passar os queijos por um passador de rede fina, pressionando com os dedos.
Deite a pasta dos queijos numa tigela funda e incorpore o açúcar, o sal, a raspa de limão e a canela, juntando depois as gemas e a manteiga derretida.
Misture muito bem até os ingredientes ficarem ligados.
Distribua o creme pelas formas e leve a cozer cerca de 25-30 minutos.
Deixe amornar e desenforme.
Sirva as queijadas levemente mornas ou frias.
Preparação na Bimby:
Ligue o forno a 190º C.
Para a massa, coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 segundo/ velocidade 6.
Estenda a massa com um rolo de cozinha numa superfície plana, ligeiramente polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura fina.
Recorte 12 círculos na massa e forre com eles formas de queijada salpicadas com água. Reserve.
Para o recheio, coloque no copo da Bimby todos os ingredientes e programe 4 minutos/ velocidade 4.
Encha as forminhas com o creme e leve ao forno durante 25 a 30 minutos.
Deixe amornar e desenforme.
Sirva as queijadas levemente mornas ou frias.
Sugestão:
Aproveite as claras, preparando outro doce regional português igualmente famoso – as Cavacas de Águeda (receita AQUI).
Foto retirada da Internet
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Vou experimentar este fim de semana a fazer as queijadas de Sintra. Obrigada pela partilha. E ao que parece terei de experimentar outras receitas vossas!
Se correr bem, publico no meu blog com a devida referencia para aqui 🙂
Para fazer a massa, o agua deve ser frio o calor?