Queijadas de Évora

Évora é uma das riquezas patrimoniais de Portugal, tendo sido classificada como Património Mundial em 1986. No entanto, não é só em termos históricos que a cidade (e toda a região do Alentejo) se destaca, a doçaria tradicional é riquíssima, com receitas irresistivelmente saborosas. Estas queijadas são um exemplo disso mesmo – com a sua massa crocante e um recheio envolvente, à base de ovos e queijo fresco de ovelha.

A receita provém da doçaria conventual e o recheio leva uma quantidade considerável de gemas, sem incluir qualquer claras. Quando a fizer, poderá aproveitar para preparar Molotov ou os  deliciosos Amores de Azeitão (veja receitas aqui e aqui). Experimente e verá que o difícil será guardar alguma queijada depois de pronta…

Ingredientes:

(± 20 queijadas)

Para a massa

• 1 pitada de sal
• ± 120 ml de água tépida
• 350 g de farinha de trigo
• 60 g de manteiga

Para o recheio

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 14 gemas
• 6 queijos frescos pequenos de ovelha
• 500 g de açúcar + q.b. p/ a cobertura
• 60 g de manteiga

Confeção do Modo Tradicional:

Junte a farinha com a água e o sal, amassando bem até obter uma massa uniforme.

Acrescente a manteiga, misturando até que esteja incorporada, mas sem amassar.

Estenda a massa, sobre uma superfície lisa e enfarinhada, até que fique bem fina, e corte-a em rodelas.

Unte forminhas caneladas, forre-as com a massa, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo. Reserve.

Para o recheio, comece por desfazer o queijo com a varinha mágica ou com um garfo.

Junte as gemas, o açúcar, a manteiga e a farinha, batendo bem até obter uma mistura homogénea.

Encha as forminhas com o recheio, coloque-as num tabuleiro e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 30-35 minutos, até que fiquem douradinhas.

Retire as queijadas do forno, deixe amornar um pouco e vire-as sobre uma superfície lisa polvilhada com açúcar.

Preparação na Bimby:

Para a massa, deite a farinha no copo, junte a manteiga, a água e o ovo e programe 30 segundos/ velocidade 6.

Retire a massa do copo da Bimby, estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, até que fique bem fina, e corte-a em rodelas.

Unte forminhas caneladas, forre-as com a massa, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo. Reserve.

 Para o recheio, deite o açúcar no copo da Bimby, adicione as gemas, o queijo fresco, a farinha e a manteiga e programe 30 segundos/ velocidade 6.

Passe a espátula e ligue mais 20 segundos/ velocidade 6.

Divida a mistura pelas forminhas, coloque-as num tabuleiro e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C,  aproximadamente 35 minutos, até que fiquem douradinhas.

Retire as queijadas do forno, deixe amornar um pouco e vire-as sobre uma superfície lisa polvilhada com açúcar.

Notas:

• Há quem use requeijão, mas as queijadas de Évora são feitas com queijo fresco, de preferência de ovelha.
• Também há receitas que incluem 1 colher (café) de canela no recheio. Poderá fazê-lo para intensificar os sabores e deixar as queijadas mais aromáticas.

Foto retirada da Internet