Os Pingos de Tocha são um doce conventual confecionado à base de fios de ovos e açúcar, sendo a receita original do Mosteiro de Santa Clara de Amarante. Também deste mosteiro saíram outras receitas conventuais deliciosas como as Lérias e os Foguetes de Amarante. O seu aspeto tentador e doçura acentuada deram-lhes a fama que ainda hoje têm aquém e além fronteiras de Portugal.
Ingredientes:
- 1 kg de fios de ovos
- 330 ml de água
- 750 g de açúcar em pó
- sumo de 1 limão
Confeção:
Numa tigela, deite o açúcar, a água e o sumo de limão, mexendo com colher de pau até obter um preparado consistente que se agarra à colher quando a levanta. Dependendo da consistência da calda, consoante esteja muito mole ou muito rija, adicione-lhe mais um pouco de água ou açúcar em pó até atingir o ponto desejado.
Sobre uma superfície limpa, suspenda pedaços de fios de ovos em pauzinhos.
Leve a calda ao lume até ficar quase derretida e, aos poucos, deite-a sobre osfios de ovos, de modo a que escorra e se entranhe pelo meio deles.
À medida que o açúcar for ficando seguro, vá regando com mais calda até esgotar os ingredientes.
Deixe secar 1 ou 2 horas e depois disponha os pingos num prato de serviço.
NOTA:
Ajuste as quantidades de acordo com o que necessitar.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.