O Queijo Dourado, também designado Queijo Conventual, é uma receita do Convento de Santa Clara, em Portalegre. Os principais ingredientes são ovos, açúcar e amêndoas.
Ingredientes:
Para o massapão
- 2 claras + 1 p/ moldar
- 500 g de açúcar em pó + q.b p/ a cobertura
- 500 g de amêndoas sem pele
Para os ovos-moles
- 12 gemas
- 130 ml de água
- 250 g de açúcar
Confeção do modo Tradicional:
Passe o miolo de amêndoa duas vezes pela máquina de picar.
Junte-lhe o açúcar em pó e as claras, trabalhando os ingredientes com as mãos até obter uma pasta moldável. Reserve.
Para os ovos-moles, leve o açúcar ao lume com a água e o pau de canela, deixando ferver até obter ponto de pérola (ao mergulhar uma colher na calda, o fio que corre é resistente e com uma extremidade que se assemelha a uma pérola).
Retire a calda do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Junte as gemas, em fio, ligeiramente batidas e passadas por um coador.
Leve a calda de novo a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar. Reserve.
Para moldar o doce, retire um pedaço de massapão para fazer a tampa do queijo. Reserve.
Faça uma bola com o restante massapão e coloque-a numa superfície lisa, polvilhada com açúcar em pó.
Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola e vá alargando até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.
Recheie o queijo com ovos-moles já frios.
Molhe novamente os dedos na clara e molde a tampa. Coloque-a sobre o queijo e alise bem a superfície.
Polvilhe com açúcar em pó.
Preparação na Bimby:
Comece por preparar os ovos-moles. Coloque o açúcar e a água no copo e programe 25 min/ Varoma/ vel 1.
Retire o copo da base e deixe a calda arrefecer até aos 60º C.
Bata ligeiramente as gemas e deite sobre elas um pouco de calda, misturando bem.
Coloque a borboleta no copo da Bimby e programe 7 min/ 100º C/ vel 1.
Com o copo em funcionamento, deite as gemas, em fio, através do bocal da tampa.
Quando terminar, retire imediatamente os ovos-moldes e deixe arrefecer.
Para o massapão,
Adicione o miolo de amêndoa e triture 1 min/ vel 7.
Junte as claras e envolva 30 seg/ vel 6. Retire e reserve.
Para moldar o doce, retire um pedaço da massa para fazer a tampa do queijo e reserve.
Faça uma bola com o restante massapão e coloque-a numa superfície lisa, polvilhada com açúcar em pó.
Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola e vá alargando até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.
Recheie o queijo com ovos-moles já frios.
Molhe novamente os dedos na clara e molde a tampa. Coloque-a sobre o queijo e alise bem a superfície.
Polvilhe com açúcar em pó.
Dica:
Na Bimby, poderá usar açúcar refinado e pulverizá-lo durante 30 seg/ ver 7 para ficar em pó.
Sugestão:
Para aproveitar as claras que não foram usadas, faça os deliciosos Suspiros de Águeda.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.