Estas rabanadas, oriundas do antigo Mosteiro de Adaúfe, em Braga, caracterizam-se por serem fritas na calda que as envolve e não em óleo. Esta calda, além do açúcar, é feita com mel, limão, canela e vinho do Porto, deixando as rabanadas aromáticas e fofas. Deliciosas!
Ingredientes:
Para as rabanadas
- 1 pão tipo cacete com 2 dias
- 12 gemas
- 700 g de açúcar
- água q.b.
Para a calda
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- 2 cálices de vinho do Porto
- 2 tiras de casca de limão
- 200 ml de água
- 300 g de açúcar
Confeção:
Corte o pão em fatias com 1 dedo de espessura.
Faça uma calda pouco espessa com a água, o açúcar, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e o sal. Retire do lume, junte 1 cálice de vinho do Porto e deixe arrefecer.
Entretanto, bata as gemas num prato.
Leve o restante açúcar ao lume com água, numa frigideira, e deixe ferver até obter um ponto fraco.
Passe as fatias de pão pela calda, depois pelas gemas e frite-as, uma de cada vez, na calda que está a ferver.
À medida que vão fritando, coloque as rabanadas em travessas fundas ou taças.
Terminado este processo, regue as rabanadas com a calda da fritura, na qual terá juntado o outro cálice de vinho do Porto. Note que a calda terá farrapos de ovos, o que dá um aspeto característico às rabanadas.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
