Esta é uma tarte excelente para servir à sobremesa, devendo prepará-la preferencialmente com pouca antecedência antes de ser servida. O recheio, cremoso e suculento, é coberto por um suspiro que lhe dá leveza e requinte.
Ingredientes:
Para a massa
- 10 g de açúcar
- 125 g de manteiga
- 2 colheres de água
- 2 pitadas de sal
- 250 g de farinha
- 3 ovos
Para o recheio
- 125 g de açúcar
- 150 ml de Armagnac
- 30 ameixas
- 4 ovos
- 450 ml de natas
- casca de 1 laranja
Para o suspiro
- 1 pitada de sal
- 100 g de açúcar
- 5 claras
Confeção:
Misture rapidamente a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga aos pedaços. Junte os ovos batidos e amasse, adicionando também a água.
Trabalhe a massa durante 3 minutos e coloque-a no frigorífico durante 2 horas.
Para o recheio, corte as ameixas ao meio, tire-lhes o caroço e ponha-as a macerar no Armagnac durante 15 minutos.
À parte, misture as natas, os ovos, o açúcar e a casca da laranja.
Estenda a massa e forre com ela uma tarteira untada e polvilhada de farinha, deixando um excedente em toda a volta com cerca de 5 mm. Pique a massa no fundo com um garfo. Reparta as ameixas na tarteira e cubra-as com o creme preparado.
Leve a tarteira ao forno, a 210º C, e coza durante 30 minutos. Quando estiver cozida, desenforme a tarte e deixe a arrefecer sobre uma grelha.
Faça o suspiro, começando por bater as claras em castelo firme, adicione uma pitada de sal e junte o açúcar só quando o composto começar a subir.
Quando as claras estiverem batidas, estenda-as sobre a superfície da tarte fria, com uma espátula, mas sem endireitar (certifique-se que a tarte está totalmente fria pois, se não estiver, o suspiro pode abater).
Coloque a tarte sob o grelhador do forno e deixe dourar o suspiro durante 2 a 3 minutos.
NOTA:
O Armagnac é uma bebida alcoólica típica de uma região no sudoeste de França com o mesmo nome. Trata-se de uma aguardente de grande qualidade, semelhante ao conhaque.
Sugestão:
Aproveite as gemas que não usou nesta sobremesa e prepare um Toucinho do Céu à Maiata.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.