Tibornas do Alentejo

As tibornas são doces tradicionais da cozinha portuguesa, mais concretamente da região de Vila Viçosa, no Alentejo, tendo a sua origem na doçaria conventual.

Estes doces são excelentes para marcar uma ocasião especial, com uma apresentação muito bonita e uma conjugação única de sabores e texturas, na qual se destacam as gemas, as amêndoas o doce de chila e a canela. Não deixe de experimentar o sabor da tradição… e delicie-se!

Ingredientes:

• 1 chávena de doce de chila
• 1 colher (sobremesa) de canela
• 1 limão
• 18 gemas
• 250 g de amêndoas
• 250 g de pão
• 650 g de açúcar

Confeção:

Com o açúcar em ponto de pasta (quando a calda adere à colher sem correr), faça 15 gemas em fios de ovos e reserve.

Corte as côdeas do pão muito finas, em quadrados com 1 cm de lado. Introduza-as na calda dos fios de ovos e deixam-se ferver um pouco para absorverem bem o açúcar.

Retire as côdeas de pão a calda e coloque-as numa travessa, separando-as com um garfo.

Junte a amêndoa, pelada e ralada, à calda restante, deixando ferver para engrossar.

Acrescente em seguida o miolo de pão esfarelado, as 3 gemas que restam e as peles das gemas com fez os fios de ovos e que ficaram no passador. Junte ainda a raspa de limão e a canela.

Leve a cozer até obter um preparado bem espesso e deixe em repouso até ao dia seguinte.

Para armar as tibornas, prepare rodelas de papel ou de hóstias (com cerca de 4 cm). Sobre cada rodela, coloque 2 colheres (chá) de massapão, entremeadas com uma de chila.

Disponha por cima alguns fios de ovos e, por fim, 2 ou 3 côdeas de pão.

Coloque cada tiborna sobre um quadrado de papel de seda, recortado a gosto, e una as quatro pontas com um laço de fio de lã.

Foto retirada de https://fotos.sapo.pt