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Tsouréki – Pão Doce de Páscoa (Grécia)

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O tsouréki é provavelmente o pão tradicional de Páscoa mais conhecido na Grécia. Hoje em dia, é feito durante todo o ano, mas tem um significado especial na Páscoa. Esta receita representa a ressurreição de Cristo, em que a farinha “ganha vida” e se transforma em pão.

Existem outras variedades de pães de Páscoa, recebendo diferentes nomes conforme as tradições da região onde são confecionados. Na tradição pagã, o pão também simbolizava a vida e podemos encontrar vestígios dela ainda hoje em algumas tradições, como o da oferta do pão doce e dos ovos vermelhos nas sepulturas dos entes queridos nesta época. O formato do pão varia conforme as tradições regionais, sendo a trança, com ou sem ovo vermelho, o mais conhecido de todos. As tranças e os nós (outro formato de pães de Páscoa muito conhecido) provêm da época pagã, sendo ambos símbolos para afastamento dos maus espíritos.

Ingredientes:

  • ½ chávena (chá) de óleo
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 chávena (chá) de leite
  • 100 g de fermento de padeiro
  • 2 chávenas (chá) de açúcar
  • 250 g de manteiga
  • 8 ovos + 1 gema batida p/ pincelar
  • erva-doce q.b.
  • suco e raspas de 2 laranjas
  • ovos cozidos, tingidos de vermelho p/ decorar (opcional)

Confeção:

Bata todos os ingredientes exceto a farinha, a manteiga e o óleo.

Incorpore os ingredientes batidos na farinha, pouco a pouco.

Trabalhe a massa adicionando a manteiga e o óleo aos poucos. Quanto mais trabalhada, mais macia fica a massa.

Deixe descansar até dobrar de volume.

Separe a massa em três partes, faça rolos e monte uma trança. Deixe descansar novamente a massa até dobrar o volume. Se desejar, coloque um ou mais ovos cozidos, tingidos de vermelho.

Pincele a trança com a gema de ovo e leve a cozer, em forno bem quente, até dourar.

Sirva o pão doce simples ou polvilhado com nozes picadas, amêndoas laminadas ou sementes de sésamo.

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