O tsouréki é provavelmente o pão tradicional de Páscoa mais conhecido na Grécia. Hoje em dia, é feito durante todo o ano, mas tem um significado especial na Páscoa. Esta receita representa a ressurreição de Cristo, em que a farinha “ganha vida” e se transforma em pão.
Existem outras variedades de pães de Páscoa, recebendo diferentes nomes conforme as tradições da região onde são confecionados. Na tradição pagã, o pão também simbolizava a vida e podemos encontrar vestígios dela ainda hoje em algumas tradições, como o da oferta do pão doce e dos ovos vermelhos nas sepulturas dos entes queridos nesta época. O formato do pão varia conforme as tradições regionais, sendo a trança, com ou sem ovo vermelho, o mais conhecido de todos. As tranças e os nós (outro formato de pães de Páscoa muito conhecido) provêm da época pagã, sendo ambos símbolos para afastamento dos maus espíritos.
Ingredientes:
- ½ chávena (chá) de óleo
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 chávena (chá) de leite
- 100 g de fermento de padeiro
- 2 chávenas (chá) de açúcar
- 250 g de manteiga
- 8 ovos + 1 gema batida p/ pincelar
- erva-doce q.b.
- suco e raspas de 2 laranjas
- ovos cozidos, tingidos de vermelho p/ decorar (opcional)
Confeção:
Bata todos os ingredientes exceto a farinha, a manteiga e o óleo.
Incorpore os ingredientes batidos na farinha, pouco a pouco.
Trabalhe a massa adicionando a manteiga e o óleo aos poucos. Quanto mais trabalhada, mais macia fica a massa.
Deixe descansar até dobrar de volume.
Separe a massa em três partes, faça rolos e monte uma trança. Deixe descansar novamente a massa até dobrar o volume. Se desejar, coloque um ou mais ovos cozidos, tingidos de vermelho.
Pincele a trança com a gema de ovo e leve a cozer, em forno bem quente, até dourar.
Sirva o pão doce simples ou polvilhado com nozes picadas, amêndoas laminadas ou sementes de sésamo.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.