Escondidinho de Charque (Pernambuco)

escondidinho de charque

Escondidinho é um prato tradicional de Pernambuco, bastante apreciado nos estados do nordeste,  tendo-se popularizado por todo o Brasil. Hoje em dia, é uma das receitas que marcam a cozinha tradicional nordestina. É feito com charque ou com frango desfiado, coberto com puré de mandioca, indo a gratinar depois de polvilhado com queijo ralado.

Trata-se de uma receita simples que, por fora, aparenta uma lasanha e por dentro tem uma deliciosa mistura de aromas e sabores tipicamente brasileiros. Vale a pena experimentar!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)
  • 1 molho de cheiro verde (salsa e cebolinho)
  • 100 ml de leite de coco
  • 200 g de cebola roxa
  • 225 g de charque
  • 225 g de creme de leite fresco
  • 225 g de queijo de coalho
  • 3 dentes de alho
  • 300 g de requeijão
  • 300 ml de leite
  • 75 g de manteiga
  • 750 g de mandioca
  • noz-moscada q.b.
  • sal a gosto

Confeção:

Coza a mandioca, numa panela com bastante água, até ficar bem macio (25 minutos, aproximadamente). Passado o tempo de cozedura, escorra a mandioca e retire a fibra do centro.

Reduza a mandioca a puré, juntamente com o leite, o leite de coco e o creme de leite fresco. Tempere com noz-moscada ralada e sal a gosto.

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite, aproximadamente 8 minutos, mexendo sempre.

Junte a carne desfiada e o cheiro verde. Misture muito bem e reserve.

Num refratário untado, coloque uma camada do puré de mandioca, seguido do refogado de charque. Cubra com requeijão e, sobre ele, a última camada de puré de mandioca.

Polvilhe com queijo de coalho ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, por 15 a 20 minutos.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.
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