Esta sopa é um prato tradicional do concelho de Câmara de Lobos, sendo uma das várias iguarias gastronómicas produzidas com o fruto seco (como licores e bolos). De entre os vários ingredientes que lhe conferem uma grande riqueza nutricional, destacam-se a batata-doce e o inhame, muito usados na cozinha tradicional do arquipélago.
A sopa de castanhas à moda da Madeira foi uma das concorrentes da categoria às 7 Maravilhas da gastronomia de Portugal.
Ingredientes:
- ½ couve
- 100 g de inhame
- 150 g de batata-doce
- 150 g de feijão maduro
- 150 g de semilha (nome dado localmente à batata)
- 250 g de castanhas
- 300 g de carne de porco salgada
- 3 litros de água
Confeção:
Coloque uma panela ao lume com a água e a carne de porco.
Quando ferver, acrescente o inhame em pedaços, o feijão e as castanhas.
Deixe cozinhar durante 20 minutos e, passado esse tempo, junte a semilha, a batata-doce e a couve.
Deixe cozer, em lume brando, por mais 35 minutos. Se necessário acrescente água.
Por fim, retifique os temperos e sirva.
Nota:
O feijão maduro, também designado feijão de debulhar ou feijão fresco, é a vagem do feijão que não é apanhado para consumir como feijão verde, ficando a maturar no feijoeiro. O grão do feijão cresce, então, dentro da vagem e esta muda a tonalidade de verde para amarelo, tornando-se dura. Depois de descascado e seco, dará origem ao feijão encarnado ou branco que tão bem conhecemos.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.