Os Amores da Curia são uns pastéis estaladiços, com uma finíssima base de massa folhada, recheados com ovos-moles e polvilhados com açúcar em pó, o que lhes confere um sabor e aparência inesquecíveis.
Ingredientes:
- 500 g de massa folhada
- açúcar em pó p/ polvilhar
Para os ovos-moles
- 1 chávena (chá) de água
- 3 chávenas (chá) de açúcar
- 8 gemas
Confeção:
Prepare os ovos-moles, começando por levar o açúcar e a água ao lume a fazer uma calda. Deixe ferver até fazer ponto de fio.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata ligeiramente as gemas e, aos poucos, junte a calda de açúcar, misturando bem.
Coloque novamente em lume brando, mexendo sempre até engrossar. Reserve e utilize os ovos-moles somente depois de frios.
Estenda a massa até ficar com cerca de 2 mm de espessura e corte-a em forma de corações.
Leve ao forno quente para o folhado crescer.
Quando sair do forno, deixe arrefecer e una pares de corações com os ovos-moles.
Pincele a superfície com um pouco de clara de ovo e polvilhe com açúcar em pó.
NOTA:
Se os corações ficarem muito altos, em vez de os unir aos pares, abra cada folhado ao meio e barre o interior com o doce de ovos.
Origem e História dos Amores da Curia:
Criados no início do século XX, chegaram a ser considerados um dos doces mais representativos e distintos da região. No entanto, com o passar do tempo e sem se saber por quê, ficaram “esquecidos”, tendo sido a Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada que, em 2010 os fez renascer. Foi recuperada a receita original, mas os Amores da Curia ganharam um novo visual, ilustrativo da sua história, em forma de coração (tradicionalmente eram retangulares).
A receita original é atribuída a Emília Wissmann, uma jovem alemã que veio para Portugal na companhia de um tio, Conrad Wissmann, cozinheiro-pasteleiro no Hotel Palace do Buçaco. Com o desenvolvimento das termas, Emília abriu a Pastelaria Bijou, no Parque do Buçaco, onde ainda hoje se encontra. Foi lá que começou a vender as suas iguarias, entre as quais se encontravam estes pastéis, que inicialmente davam pelo nome de Delícias. Por serem muito procurados pelos casais de namorados que iam namorar para o Parque, acabaram por ficar conhecidos como Amores da Curia.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.