Estes bolinhos devem o seu nome ao facto de serem feitos à base de amêndoa e ao aspeto irregular da massa. A receita de referência destes biscoitos são os arrepiados/almendrados algarvios mas, na receita aqui apresentada, a massa leva rum, que lhes dá um sabor peculiar.
Ingredientes:
- 100 g de amêndoas raladas
- 150 g de açúcar
- 2 colheres de rum
- 3 claras
- 50 g de farinha
- sal q.b.
Confeção:
Misture a farinha, as amêndoas e o açúcar.
Bata as claras em castelo, com uma pitada de sal.
Adicione ¼ das claras batidas no preparado de amêndoa e misture energicamente.
Deite o rum na massa e acrescente as restantes claras batidas, ligando tudo com cuidado para as claras não abaterem.
Unte e polvilhe um tabuleiro e, em seguida, distribua a massa em pequenos montes afastados uns dos outros.
Coza durante cerca de 10 minutos, em forno pré-aquecido a 210º C.
Os biscoitos deverão ganhar uma cor ligeiramente dourada. Tire-os ainda quentes do tabuleiro, com a ajuda de uma espátula, e deixe-os arrefecer.
Sugestão:
Prepare uma Baba de Camelo Gelada para a sobremesa com as gemas que não foram usadas na confeção dos arrepiados de amêndoa.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
posso substituir a farinha por outra sem gluten?