O arroz de bacalhau é uma das joias culinárias de Portugal, um prato que encanta paladares com uma combinação irresistível de bacalhau, arroz e sabores autênticos. Esta iguaria é um verdadeiro reflexo da rica herança gastronômica do país, com um toque de influência marítima que faz brilhar o sabor do bacalhau. Neste artigo, vamos explorar a história, os ingredientes e a preparação desse prato tradicional.
História e Origem
A história do arroz de bacalhau remonta às origens da culinária portuguesa. Portugal tem uma longa tradição de pesca, e o bacalhau seco, salgado e curado ao sol tornou-se uma escolha popular de alimento, permitindo que fosse armazenado e transportado por longas distâncias. Com o tempo, os portugueses desenvolveram diversas maneiras de preparar o bacalhau, e o arroz de bacalhau surgiu como uma das criações mais queridas.
Arroz de Bacalhau
Equipment
- Panela grande
- Colher de pau
Ingredientes:
- 500 g bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 xícara (chá) arroz (preferencialmente arroz carolino)
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, picados
- ½ pimento vermelho, picado
- ½ xícara (chá) xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 folha de louro
- açafrão ou colorau (páprica doce)
- sal e pimenta a gosto
- salsa fresca picada (para decorar)
- caldo de peixe tipo knorr dissolvido em 100 ml de água
Confeção:
- Comece por dessalgar o bacalhau, deixando-o de molho em água por algumas horas (ou seguindo as instruções da embalagem). Após dessalgar, desfie o bacalhau em pedaços.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até que fiquem dourados e aromáticos.
- Acrescente os pimentões picados à panela e continue a refogar por alguns minutos até que amoleçam. Em seguida, adicione os tomates picados e a folha de louro.
- Adicione uma pitada de açafrão ou colorau (páprica doce) à panela, bem como o bacalhau desfiado. Misture bem todos os ingredientes.
- Coloque o arroz na panela e misture até que fique bem envolvido com os sabores na panela.
- Despeje o caldo de peixe quente suficiente para cobrir os ingredientes na panela. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe com a panela semi-tampada até que o arroz esteja macio e tenha absorvido o caldo, o que deve levar cerca de 15-20 minutos.
- Antes de servir, polvilhe com salsa fresca picada para um toque de frescor e aroma.
Saboreando a Tradição
O arroz de bacalhau é um prato que combina o sabor inconfundível do bacalhau com a simplicidade reconfortante do arroz. É uma refeição que evoca a herança marítima de Portugal e que pode ser encontrada em mesas de famílias e restaurantes em todo o país. Sirva-o com um bom vinho branco português e desfrute deste clássico da culinária lusa. Bom apetite!
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Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.