Apesar da simplicidade da receita, as arrufadas são consideradas o bolo mais célebre de Coimbra. Outrora era possível encontrar arrufadas com duas formas: redondas, como atualmente, ou em feitio de ferradura. Independentemente da sua forma, as arrufadas são tradicionalmente enfeitadas com açúcar, estando ainda hoje particularmente ligadas à tradição Pascal na região de Coimbra.
Este não é propriamente um doce conventual, embora as arrufadas tenham sido confecionadas em grande quantidade nos conventos, em particular no de Sant’Ana (mas também são referidas nos livros do Convento de Santa Clara-a-Velha).
Ingredientes:
- 10 ovos
- 2 kg de farinha de trigo
- 200 g de manteiga
- 50 g de fermento biológico
- 500 g de açúcar + q.b. p/ polvilhar
- leite (opcional)
Confeção:
De véspera, amasse a farinha com os ovos, o açúcar e o fermento previamente desfeito num pouco de água morna (se for necessário tornar a massa mais maleável, junte-lhe um pouco de leite morno).
Acrescente a manteiga derretida, continuando a amassar, até a massa se soltar das mãos e dos bordos do alguidar.
Tape com um pano e deixe levedar, durante uma noite.
No dia seguinte, antes de tender a massa, pré-aqueça o forno a 180º C. Estenda depois as arrufadas, formando pequenas bolas com 4 cm de diâmetro. Deixe-as levedar novamente, até dobrarem de volume (cerca de 40 minutos).
Quando terminar o tempo de levedura, ponha as arrufadas em tabuleiros, pincele-as com gema de ovo e leve a cozer cerca de 25 minutos.
Quando estiverem cozidas, retire-as e polvilhe com açúcar e sirva as arrufadas quente ou frias.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
oi obrigada estava mesmo aprocura desta receita,e sinples de fazer.bjs
Gostei muito desta receita que recebi mesmo a calhar.Ah,que bom! E que os meus netos gostam de comer a massa sovada dos Acores que eu ainda nao aprendi a fazer.Acho que estes bolinhos vao sair muito fofinhos e, certamente, muito saborosos. Muito obrigada.
Teodora
adorei areceita. enho certea que todos vão adorar os bolinhos.
gostaria de aprender fazer as arrfadas em forma de ferradura.
em Mocambique era um dos bolos mais confecionados,e mais vendidos nas ruas, ainda bem que tenho a receita, vou ja faze-las e recordar os velhos tempos. Obrigado.
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Boa receita, vou pedir minha esposa pra fazer e deliciar com isso. Muito obrigado.