As batatas duchesse, com origem na cozinha francesa, são uma ótima forma de fazer um aproveitamento de batatas, dando um aspeto requintado ao prato que acompanham, maioritariamente de carne. Estas batatas são muito simples de confecionar e ficam deliciosas, levemente crocantes por fora e cremosas por dentro.
A receita é muito antiga, tendo sido criadas em homenagem a Maria Antonieta (1755-1793), arquiduquesa da Áustria e rainha consorte de França e Navarra. O formato dado ao puré da batata é uma alusão ao penteado alto e ondeado da duquesa. Há registos de que já seriam feitas em 1890 por Auguste Escoffier, cozinheiro de renome mundial que popularizou a cozinha francesa. Nos anos 60 do séc. XX, as batatas duchesse eram muito populares em jantares chiques e festas de casamento.
Ingredientes:
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 1 gema
- 1 pitada de noz-moscada
- 3 batatas grandes
- sal a gosto
Confeção:
Coza as batatas com a casca em água abundante.
Quando estiverem macias, retire-as da água, descasque e amasse muito bem até obter puré fino e homogéneo, sem grumos. Se necessário passe-as com o passevite.
Junte a gema, a manteiga e tempere com sal e noz moscada.
Misture bem e deite o puré num saco de pasteleiro com bico frisado.
Unte um tabuleiro com manteiga e ligue o forno em 180º C.
Faça pequenos suspiros com o puré de batata e disponha-os no tabuleiro, deixando um pequeno espaço entre eles.
Leve a assar durante cerca de 30 minutos ou até começarem a dourar.
Retire do forno e sirva de imediato, como acompanhamento de um prato de carne.
Dica:
Caso não tenha o saco de pasteleiro, utilize um saco rígido para alimentos, com a ponta cortada.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.