Bavaroise de Damascos

A lim é uma sobremesa clássica e deliciosa, capaz de tornar a refeição num momento especial. Um doce de colher simplesmente irresistível, capaz de nos deixar de água na boca!…

A receita que lhe propomos, além de muito atrativa, decorada com natas e metades de damasco, tem o sabor subtil da baunilha e uma textura cremosa, mas firme.

Ingredientes:

Para a bavaroise

• 1 limão
• 150 g de açúcar
• 2 claras
• 250 ml de natas batidas
• 300 g de damascos frescos
• 4 folhas de gelatina
• 50 ml de água
• 50 ml de licor de damasco

Para a decoração

• 10 cl de natas batidas
• 30 g de açúcar em pó
• 1 ampola de essência de baunilha
• 200 g de damascos descaroçados
• angélica cristalizada

Confeção:

Reduza os damascos a puré.

Aqueça o sumo de limão e derreta as folhas de gelatina, amolecendo-as em água e escorrendo bem.
Junte o líquido obtido no puré de damascos e reserve.

Faça uma calda, deixando ferver o açúcar e a água em lume forte (apague quando deixar de fazer bolhas).

Bata as claras em castelo firme, junte a calda de açúcar e continue a bater para que o merengue, assim obtido, arrefeça.

Bata as natas e incorpore-as no preparado anterior.

Acrescente o licor e o puré de damascos, envolvendo bem.

Deite numa tarteira humedecida com pouca água e coloque o recipiente no frigorífico, cerca de 2 horas, até solidificar.

Desenforme a bavaroise, mergulhando a base da tarteira em água quente por alguns segundos e depois vire-a numa travessa.

Bata as natas e incorpore nelas o açúcar em pó e a essência de baunilha.

Deite o preparado num saco de pasteleiro com bico de nervuras e decore o centro da bavaroise.

Corte os damascos em fatias fininhas e disponha-as em círculo ao redor das natas batidas, sobrepondo-as ligeiramente. Termine a decoração da bavaroise a gosto, com pedacinhos de angélica cristalizada e montinhos de natas.

Sugestão:

O Pavê de Abacaxi (receita AQUI) é uma excelente opção para aproveitar as gemas que não foram usadas na bavaroise.