Num território onde abunda a produção de amêndoa, não é de estranhar que muitos dos seus doces tradicionais sejam feitos à base deste ingrediente.
O bolo mimoso é uma das delícias algarvias em que a amêndoa e o açúcar prevalecem, a par de ingredientes como o doce de chila e a canela.
Existem três variantes da receita – a que aqui é apresentada, típica de Tavira, em que é adicionada laranja; o bolo mimoso com fruta cristalizada e a receita de referência.
Ingredientes:
- 1 laranja
- 200 g de doce de chila
- 250 g de açúcar
- 250 g de miolo de amêndoa
- 40 g de farinha de trigo
- 40 g de manteiga
- 6 ovos inteiros + 4 claras
Confeção:
Bata muito bem o açúcar com os ovos, o sumo e a casca da laranja ralada.
Junte as claras, em castelo firme, e a manteiga derretida.
Misture a amêndoa moída e, por fim, a o doce de chila.
Envolva bem e deite o preparado numa forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal, também untado.
Leve a cozer em forno médio (± 180ºC).
Poderá servir o bolo simples ou decorado a gosto.
Sugestão:
Com as gemas que sobraram da confeção do bolo mimoso, prepare uma Genoise de Chocolate com Morangos.
Foto: Confraria dos Gastrónomos do Algarve
