Bolo-Rei (Estremadura)

Em Portugal, o bolo-rei é um doce de referência na época de Natal e dia de Reis. A receita, inspirada na Galette des Rois francesa, chegou a Portugal no século 19, tendo-se iniciado na região da Estremadura, mas foi popularizado pelas doceiras de Lisboa e Porto.

O bolo português começa a ser confecionado, por norma, a partir de novembro, encontrando-se nas confeitarias e pastelarias de todo o pais até meados de janeiro. Até há poucos anos atrás, era tradição que o bolo-rei contivesse uma fava e um brinde – quem comesse a fatia com a fava, sofreria uma penalidade (normalmente, oferecer um bolo-rei no ano seguinte); já quem recebesse o brinde, em geral uma figura de metal, era agraciado por todos. Por determinação da segurança alimentar, os bolos-rei comercializados deixaram de poder conter estes dois elementos na massa, mas na confeção caseira do bolo, muita gente se mantém fiel à tradição.

O bolo-rei da Estremadura é preparado com açúcar, água, farinha, fermento, casca de limão e laranja, ovos e frutas (secas e cristalizadas), maceradas em vinho do Porto. A massa é, por fim, enfeitada com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões e nozes antes de ir ao forno. Depois de cozido, o bolo-rei é pincelado com geleia.

Ingredientes:

• 1 colher (sobremesa) de sal grosso
• 1 laranja
• 1 limão
• 100 ml de água tépida
• 100 ml de vinho do Porto
• 150 g de açúcar
• 150 g de frutas cristalizadas + q.b. p/ a decoração
• 150 g de frutos secos + q.b. p/ a decoração
• 150 g de manteiga
• 30 g de fermento biológico
• 4 ovos + gema p/ pincelar
• 750 g de farinha
• geleia p/ a cobertura
• torrões de açúcar p/ a decoração
• 1 fava e 1 brinde (opcional)

Confeção:

Pique as frutas cristalizadas e mergulhe-as no vinho do  Porto, juntamente com os frutos secos.

Dissolva o fermento na água e junte 1 chávena de farinha (tirada do peso total). Misture e deixe levedar cerca de 15 minutos.

Entretanto, bata a manteiga, o açúcar e as raspas do limão e da laranja.

Junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado, adicione a restante farinha, peneirada com o sal.

Amasse muito bem, de forma a ficar com uma massa macia e elástica. Se estiver muito rija, junte um pouco de leite morno.

Misture as frutas e volte a amassar, moldando, por fim, uma bola.

Polvilhe a massa com um pouco de farinha, tape com um pano e envolva a tigela num cobertor. Deixe levedar durante cerca de 5 horas.

Quando a massa estiver bem levedada (por norma, duplica o volume), mexa e molde-a novamente numa ou em várias bolas.

Coloque sobre um tabuleiro untado e faça um buraco no meio. Para impedir que a rodela feche, pode introduzir uma tigela no orifício.

Introduza a fava e o brinde (opcional), este embrulhado em papel vegetal. Deixe levedar durante mais 1 hora.

Pincele o bolo com gema e enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões inteiros, meias nozes, etc.

Leve a cozer em forno bem quente. Depois de cozido, pincele com geleia diluída num pouco de água quente.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.