Estes bolos folhados são mais uma receita da riquíssima doçaria tradicional do Alentejo. A receita é antiga e inclui ingredientes típicos como a aguardente, a banha, o açúcar com canela e, quem gostar, o doce de chila.
A confeção torna-se trabalhosa pelo tempo necessário para amassar, mas o resultado final compensa largamente o esforço. Uns bolos maravilhosos, de comer e chorar por mais!…
Ingredientes:
- 1 kg de farinha
- 50 g de fermento de padeiro
- 50 ml de aguardente
- 250 g de açúcar, misturado com 1 colher (chá) de canela
- 400 g de banha
- 6 ovos
- doce de chila q.b.
- açúcar p/ polvilhar
Confeção:
Peneire a farinha. Junte-lhe o açúcar, 250 gramas de banha derretida e um pouco de água morna (o suficiente para obter uma massa que possa trabalhar).
Dissolva o fermento num pouco de água morna e junte-o ao preparado anterior.
Amasse muito bem e, à medida que vai trabalhando a massa, junte os ovos, um a um, e a aguardente. Continue a amassar durante cerca de 30 minutos.
Unte com a banha o cabo de uma colher de pau comprida ou, se tiver disponível, um pau completamente liso. Estenda a massa o mais fina possível com o rolo da massa, corte tiras e enrole-as à volta do cabo, ao mesmo tempo que as vai untando com banha.
Quando os rolos de massa tiverem o tamanho desejado, retire o cabo, ajeite o rolo, dando-lhe uma forma regular, e corte-o com um fio. Note que não é necessário o rolo ficar demasiado largo, pois a massa ainda irá levedar.
Caso pretenda rechear os bolos com o doce de chila, meta dois dedos no centro dos rolos de massa, alargue um pouco e recheie.
Coloque os bolos num tabuleiro, cubra com um cobertor e deixe levedar, em local ameno, entre 6 e 10 horas, conforme a época do ano.
Leve os bolos a cozer em forno bem quente até terem a superfície tostada.
Polvilhe-os com açúcar imediatamente após a cozedura, para que o açúcar adira bem.
Foto: www.visitalentejo.pt
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.