O nome deste doce conventual alentejano remete-nos para a delícia que é saboreá-lo, com a sua suavidade e textura a transportar-nos para um momento de verdadeiro deleite.
Originário do Convento de S. Bernardo de Portalegre, é um bolo que se serve cortado às fatias e polvilhado com canela, sendo a massa enriquecida com amêndoas moídas e uma quantidade considerável de gemas.
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 15 gemas
- 250 g de amêndoas peladas
- 250 ml de água
- 500 g de açúcar
- canela em pó p/ polvilhar
Confeção:
Leve o açúcar e a água ao lume para fazer ponto de cabelo (depois de ferver cerca de 3 minutos, ao mergulhar a colher na calda e levantá-la, correm dela fios finos e estaladiços).
Retire a calda do lume e, quando estiver morna, junte a amêndoa moída, a manteiga e as gemas ligeiramente batidas.
Misture tudo muito bem e leve novamente ao lume para engrossar.
Deite a massa num tabuleiro untado com manteiga e leve a cozer em forno brando cerca de 45 minutos (convém verificar).
Depois de cozido, retire do forno, deixe arrefecer um pouco desenforme
Corte às fatias e polvilhe com canela.
Sugestão:
Aproveite as claras para fazer uma Mousse de Framboesas e um Pudim de Claras com Nozes.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Boa tarde.
Tem a receita do doce Ciganita?
Vomi uma vez em Évora e queria fazer em casa. Mas não consigo encontrar a receita….
Obrigada