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Borrachinhos de Valença

Esta é uma sobremesa conventual criada pelas freiras franciscanas do Convento do Bom Jesus de Valença, no extremo norte de Portugal. O convento foi extinto em 1769, mas a receita manteve-se viva até aos nossos dias, sendo atualmente uma referência gastronómica da região.

Em tempos, era tradição, na altura do Natal e da Páscoa, colocar-se borrachinhos num pote, junto à lareira para serem “oferecidos a quem com Deus viesse”.

A receita é feita com pão, canela, açúcar e raspa de limão, mergulhados numa calda deliciosa e envolvente  à base de mel, vinho verde, limão e canela.

Ingredientes:

Para os borrachinhos

  • ¼ colher (chá) de canela
  • 100 g de açúcar
  • 250 g de pão de trigo (com 1 ou 2 dias)
  • 5 ovos grandes
  • raspa de ½ limão
Para a calda
  • 1 estrela de anis
  • 1 pau de canela
  • 1 pitada de sal
  • 200 ml de mel
  • 250 g de açúcar
  • 750 ml de vinho verde tinto
  • casca de limão (1 tira)

Confeção:

Retire as côdeas ao pão e desfaça-o muito bem com as mãos.

Bata ligeiramente os ovos e misture-os no pão, com os restantes ingredientes.

Amasse muito bem e verifique a consistência (se o pão ainda estiver seco, junte mais ovos e volte a amassar).

Frite pedaços da massa em óleo quente e abundante, dando-lhes a forma de pastéis (ou bolos) de bacalhau.

Depois de fritos, escorra o óleo e coloque os borrachinhos num tacho fundo.

Acrescente todos os ingredientes da calda e leve a cozinhar em lume brando até ficar com consistência de xarope. Deixe ferver aproximadamente 30 minutos, para ficarem encharcados na calda.

Sirva os borrachinhos em pratos ou taças decorados a gosto.

Foto de João António Guterres Pereira (valenciano)

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