Bracciola é um prato de carne, muito tradicional no Brasil, também conhecido como Bife à Rolle, Carne Recheada ou Rolinho de Carne, sendo por vezes o termo aportuguesado para Brajola. A receita é originária da cozinha italiana e consiste num bife enrolado, recheado com bacon ou presunto, cenouras, salsa e/ou outros ingredientes a gosto, sendo a carne presa com palitos. No final, a carne é tradicionalmente regada com molho de tomate.
Por trás da complexidade do nome, está uma receita deliciosa e verdadeiramente simples de confecionar. Este prato combina muito bem e é comummente acompanhado com outra receita de inspiração italiana, o Gnocchi.
Ingredientes:
- ¼ de chávena (chá) de azeite
- ½ molhinho de salsa picada
- 1 chávena (chá) de caldo de carne
- 1 chávena (chá) de molho de tomate
- 1 kg de bifes de coxão mole ou patinho
- 2 cenouras
- 200 g de bacon em fatias
- sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar
Confeção:
Descasque as cenouras e corte-as em tiras não muito grossas.
Tempere a carne com sal e pimenta.
Coloque sobre cada bife duas tiras de cenoura, duas tiras de bacon e um pouco de salsa.
Enrole a carne e prenda-a com um palito ou, se preferir, prenda com fio de cozinha.
Aqueça o azeite e junte os bifes. Frite-os até que estejam bem dourados.
Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar em lume brando até se soltarem todos os resíduos do fundo da panela.
Junte o molho de tomate e mexa delicadamente.
Deixe cozer, em lume brando, até a carne ficar macia. Se desejar uma cozedura mais rápida, use a panela de pressão.
Sirva a carne acompanhada com gnocchi, massa, arroz ou uma salada.
