O caldo verde é uma sopa tradicional portuguesa que, embora com algumas variações, é transversal às diversas regiões de Portugal. Independentemente de levar chouriço ou salpicão, de ser acompanhada com broa ou servida simples, o que é genuíno no caldo verde é a forma característica de cortar muito finamente a folha da couve (tradicionalmente couve portuguesa), sendo esta adicionada a um saboroso puré de batata e condimentada com azeite.
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
- 1 cebola
- 1 chouriço
- 2 dentes de alho
- 2 litros de água
- 200 ml de azeite
- 400 g de couve portuguesa cortada em caldo verde
- 500 g de batata
- sal q.b.
Confeção:
Leve a água ao lume com as batatas, a cebola, os dentes de alho e metade da quantidade de azeite indicada. Tempere com sal e deixe cozer durante 30 minutos para os ingredientes ficarem bem cozidos. Pode deixar ferver mais tempo se desejar que o caldo fique mais espesso.
Entretanto, prepare a couve, lavando-a e cortando-a em juliana muito fina (caldo verde).
Passada a cozedura, reduza as batatas, a cebola e os dentes de alho a puré. Junte a couve cortada e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Enquanto a couve coze, corte o chouriço em rodelas.
Terminada a cozedura da couve, junte ao caldo o restante azeite e o chouriço, deixando levantar fervura.
Se desejar manter o aspeto tradicional típico desta sopa, poderá servi-la individualmente em malgas.
Sugestão:
Coloque duas ou três rodelas do chouriço a cozer na primeira fase de confeção da receita, juntamente com as batatas, a cebola e os dentes de alho. Ao reduzir o chouriço a puré, juntamente com os restantes ingredientes, a sopa irá adquirir um sabor mais intenso e saboroso.
Caldo Verde
Equipamento
- Panela
- Mixer (varinha mágica)
- Liquidificador
Ingredientes
- 250 g couve cortada bem fininha
- 1 chouriço de carne ou salame
- 4 batatas
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes alho esmagados
- 1 L água
- azeite a gosto
- sal a gosto
Instruções
- Escalde a couve em água fervente, escorra e reserve.
- Cozinhe as batatas em 1 litro de água junto com a cebola e o alho
- Depois de cozido triture com um mixer (varinha mágica) ou bata no liquidificador
- Devolva à panela, adicione a couve escaldada e retifique o sal
- Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio
- Fatie o chouriço em rodelas finas e acrescente ao nosso caldo
- Sirva com fatias de pão
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Francisca Pereira é uma cozinheira de renome em Curitiba, conhecida por sua habilidade e talento na cozinha. Ela começou sua carreira como doceira, mas sua paixão pela culinária a levou a abrir seu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos.
Sua carreira de sucesso a levou a se tornar a editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilha suas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
Muito bom e de grande ajuda e utilidade. Teve muito prazer e sorte em dar com este site, sei que nos proximos tempos tenho muito a aprender e com que me deliciar. Parabéns pelo bom trabalho.
O caldo verde é com couve portuguesa ou galega ?
É a mesma coisa
Galega, também chamada verça.
Obrigado pela excelente dica. Vou preparar esta sopa e depois envio a imagem. Obrigado.
gosto imenso destas receitas como estou aprender e bom obrigadö
Oi Moizão estas a treinar-te para seres um bom chefe de cusinha, nunca e tarde para aprender!
Adorei esta receita do caldo verde , é tudo de bom: fácil, gostosa, prática, enfim, perfeita
Gosto imenso destas receitas