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Caldo Verde Tradicional

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O caldo verde é uma sopa tradicional portuguesa que, embora com algumas variações, é transversal às diversas regiões de Portugal. Independentemente de levar chouriço ou salpicão, de ser acompanhada com broa ou servida simples, o que é genuíno no caldo verde é a forma característica de cortar muito finamente a folha da couve (tradicionalmente couve portuguesa), sendo esta adicionada a um saboroso puré de batata e condimentada com azeite.

Ingredientes:

(para 6 pessoas)
  • 1 cebola
  • 1 chouriço
  • 2 dentes de alho
  • 2 litros de água
  • 200 ml de azeite
  • 400 g de couve portuguesa cortada em caldo verde
  • 500 g de batata
  • sal q.b.

Confeção:

Leve a água ao lume com as batatas, a cebola, os dentes de alho e metade da quantidade de azeite indicada. Tempere com sal e deixe cozer durante 30 minutos para os ingredientes ficarem bem cozidos. Pode deixar ferver mais tempo se desejar que o caldo fique mais espesso.

Entretanto, prepare a couve, lavando-a e cortando-a em juliana muito fina (caldo verde).

Passada a cozedura, reduza as batatas, a cebola e os dentes de alho a puré. Junte a couve cortada e deixe cozer cerca de 15 minutos.

Enquanto a couve coze, corte o chouriço em rodelas.

Terminada a cozedura da couve, junte ao caldo o restante azeite e o chouriço, deixando levantar fervura.

Se desejar manter o aspeto tradicional típico desta sopa, poderá servi-la individualmente em malgas.

Sugestão:

Coloque duas ou três rodelas do chouriço a cozer na primeira fase de confeção da receita, juntamente com as batatas, a cebola e os dentes de alho. Ao reduzir o chouriço a puré, juntamente com os restantes ingredientes, a sopa irá adquirir um sabor mais intenso e saboroso.

Caldo Verde

Preparo 15 minutes
Cozimento 25 minutes
Refeição Sopa
Culinária Portuguesa
Serve 4 pessoas
Calorias 120 kcal

Equipamento

  • Panela
  • Mixer (varinha mágica)
  • Liquidificador

Ingredientes
  

  • 250 g couve cortada bem fininha
  • 1 chouriço de carne ou salame
  • 4 batatas
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes alho esmagados
  • 1 L água
  • azeite a gosto
  • sal a gosto

Instruções
 

  • Escalde a couve em água fervente, escorra e reserve.
  • Cozinhe as batatas em 1 litro de água junto com a cebola e o alho
  • Depois de cozido triture com um mixer (varinha mágica) ou bata no liquidificador
  • Devolva à panela, adicione a couve escaldada e retifique o sal
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio
  • Fatie o chouriço em rodelas finas e acrescente ao nosso caldo
  • Sirva com fatias de pão
Etiquetas cebola, chouriço, couve, inverno

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9 comentários em “Caldo Verde Tradicional”

  1. Muito bom e de grande ajuda e utilidade. Teve muito prazer e sorte em dar com este site, sei que nos proximos tempos tenho muito a aprender e com que me deliciar. Parabéns pelo bom trabalho.

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