Quando chegamos à cidade do Porto com uma extensa lista de pratos tradicionais para experimentar, a primeira pergunta que nos fizeram foi: “Já provaste a Francesinha?”
Apesar das tradições gastronômicas centenárias do Porto, a Francesinha é um prato relativamente recente, criado na década de 1950. Este prato dá as boas-vindas a muitos visitantes pela primeira vez e reúne amigos e familiares à mesa nos fins de semana.
O que é a Francesinha? A Francesinha à moda do porto é um sanduíche de prato, cuja receita mais popular inclui fatias grossas de pão de forma, presunto, linguiça, salsicha, bife e queijo. O sanduíche é então coberto com mais queijo, levado ao forno para derreter e, por fim, recebe um molho levemente picante. É um sanduíche com sabores intensos e texturas variadas, que exige ingredientes de qualidade e um apetite carnívoro!
O molho, que leva cerveja e tomate na base, é o segredo de cada chef e o principal ingrediente que diferencia uma Francesinha da outra.
- Los más deliciosos Francesinhas están hechos en el estilo norte.
- Producto de Portugal
Receita da Francesinha à moda do Porto
Francesinha à Moda do Porto
Equipamento
- Frigideira
- Forno
- Forma
Ingredientes
Para o Molho
- Bacon Picado (opcional)
- Azeite q.b.
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 2 malaguetas secas
- 390 g de tomate pelado
- 1 colher sopa de molho inglês
- 60 ml de vinho branco
- 60 ml de vinho do porto
- 250 ml de cerveja
- 1 colher sopa de amido de milho diluído em água
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Salsicha fresca q.b.
Para a Montagem:
- Linguiça q.b.
- Bifes de alcatra q.b.
- Pão de forma q.b.
- Fatias de fiambre q.b.
- Fatias de queijo cheddar q.b.
- Fatias de queijo flamengo q.b.
- Ovo estrelado q.b.
Instruções
- Comece preparando o molho: aqueça um fio de azeite em uma panela, adicione o bacon (opcional) a cebola picada, os alhos picados e a folha de louro. Deixe dourar.
- Acrescente as malaguetas e o tomate pelado, deixe levantar fervura.
- Adicione o molho inglês, o vinho branco, o vinho do porto e a cerveja.
- Triture com uma varinhamágica.
- Coe e devolva à panela.
- Adicione o amido dissolvido, mexa bem, tempere com sal e pimenta e deixe apurar por alguns minutos.
- Grelhados: Grelheseparadamente as salsichas e a linguiça cortada ao meio de ambos os lados, e as fatias de pão
- Monte a Francesinha: uma fatia de pão de forma, uma fatia de fiambre, uma fatia de queijo cheddar, salsicha e linguiça, bife de alcatra, mais salsicha, linguiça, queijo cheddar e fiambre. Cubra com outra fatia de pão de forma e finalize com queijo flamengo. Leve ao forno a 220ºC até o queijo derreter.
- Sirva a Francesinha regada com o molho coado e com um ovo estrelado por cima.
Ingredientes Clássicos da Francesinha
Pão de Forma Especial
O pão de forma é uma escolha crucial para a Francesinha. Geralmente, é utilizado um pão especial, ligeiramente tostado, que deve ser suficientemente robusto para sustentar a generosa quantidade de recheio e molho sem desmanchar.
Variedade de Carnes Utilizadas
Uma das características marcantes da Francesinha é a variedade de carnes que compõem o recheio. Tradicionalmente, utiliza-se uma combinação de bife de vaca, linguiça, salsicha fresca e presunto, proporcionando uma explosão de sabores a cada mordida.
Queijo Derretido e Presunto
O queijo derretido é um componente essencial da Francesinha. É utilizado em generosas quantidades, cobrindo o pão e as carnes, criando uma camada cremosa e irresistível. O presunto, por sua vez, acrescenta um toque de sabor e textura ao prato.
Molho: O Segredo da Francesinha
O molho é, sem dúvida, o coração da Francesinha. Feito à base de tomate, cerveja, vinho do Porto e especiarias, o molho é o que dá à Francesinha seu sabor característico e inconfundível. Cada restaurante tem sua receita secreta, mas o equilíbrio entre os ingredientes é o que faz toda a diferença.
Onde Comer a Melhor Francesinha no Porto
Restaurantes Tradicionais e Recomendados
O Porto é conhecido por oferecer uma grande variedade de restaurantes onde se pode degustar a autêntica Francesinha. Entre os mais renomados, destacam-se o Café Santiago e o Bufete Fase, ambos famosos pela qualidade e pelo sabor incomparável de suas Francesinhas. Estes estabelecimentos são frequentemente recomendados por locais e turistas, o que os torna paradas obrigatórias para quem deseja experimentar o prato em sua forma mais tradicional.
Avaliações de Locais Populares
Sites de avaliação como TripAdvisor e Yelp estão cheios de comentários elogiosos sobre diversos restaurantes que servem Francesinha no Porto. O Lado B Café e o Café Santiago da Praça são frequentemente mencionados pelos usuários como locais que oferecem uma experiência gastronômica autêntica. As avaliações destacam a qualidade dos ingredientes, o sabor do molho e a generosidade das porções, fatores essenciais para uma Francesinha de excelência.
Experiências Únicas e Ocultas
Além dos locais famosos, o Porto também abriga restaurantes menos conhecidos que oferecem experiências únicas. O Yuko Tavern, por exemplo, é um local onde a Francesinha é preparada com um toque de criatividade, utilizando ingredientes frescos e técnicas inovadoras. Para quem busca uma experiência gastronômica diferenciada, vale a pena explorar esses tesouros ocultos que oferecem uma nova perspectiva sobre este prato tradicional.
Acompanhamentos e Bebidas para a Francesinha
Batatas Fritas e Outros Acompanhamentos Clássicos
Uma Francesinha tradicionalmente vem acompanhada de batatas fritas crocantes, que são perfeitas para mergulhar no molho saboroso. Outros acompanhamentos populares incluem saladas frescas e legumes grelhados, que ajudam a equilibrar a refeição. Alguns restaurantes também oferecem arroz como opção, proporcionando uma combinação rica e satisfatória.
Cervejas e Vinhos que Harmonizam com a Francesinha
Para acompanhar uma Francesinha, nada melhor do que uma cerveja gelada ou um bom vinho do Porto. A cerveja ajuda a realçar os sabores do prato, enquanto o vinho do Porto complementa a riqueza do molho. Outras opções de bebidas incluem vinhos tintos encorpados, que harmonizam bem com a variedade de carnes utilizadas na Francesinha.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
É de facto mm á Porto. Boa e óptima refeição. Parabéns. Portugal tem uma fantastica gastronomia e é bom começar a vê-las serem partilhadas.
Só para dizer que a francesinha verdadeira , inventada na Regaleira era confecionara não com pão de forma mas sim com pão biju . Mais , as batatas e o ovo são modernices que alguém acrescentou , o que eu não acho piada nenhuma.
Só para dizer que o inventor da francesinha Daniel Silva foi imigrante em França e não no Brasil, porque existia uma sanduíche parecida e ele após vir para Portugal aperfeiçoou
Muito obrigado, já corrigimos o artigo.
Esqueceram de referir um ingrediente importantíssimo para a confeção do molho.
É o molho que é o mais importantete e que diferencia uma francesinha.
Falo claro do ingrediente, cerveja (seja branca ou preta), é-te ingrediente não pode faltar para confecionar o segredo de qualquer francesinha.
O Molho.
Eu gosto de francesinha com arroz de feijão e uma saladinha a acompanhar, fica muitissimo gostosa.
Segundo informação obtida por alguém conhecedor a francesinha original não era assim. A versão apresentada não é muito mais recente?