Estes canudos são a base do Órgão, um afamado doce regional da Covilhã. Os canudos são fritos e recheados com ovos-moles e miolo de amêndoa, sendo as extremidades tapadas com fios de ovos.
Ingredientes:
Para a massa
- ¾ chávena de açúcar
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 ovos grandes
- 500 g de farinha
Para o recheio
- 1 chávena de água
- 200 g de miolo de amêndoa
- 26 gemas
- 600 g de açúcar
- fios de ovos
Material de suporte
- canudos de diversos tamanhos – tradicionalmente de cana, mas podem ser feitos de folha de Flandres (ver nota)
Confeção:
Amasse os ingredientes para a massa e reserve durante 30 minutos.
Para o recheio, leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de cabelo (pondo uma gota de calda entre o polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, forma-se um fio resistente).
Junte o miolo de amêndoa moído, apure e deixe arrefecer.
Estenda a massa, corte-a em tiras e envolva-a nos canudos untados.
Mergulhe em óleo quente e frite até a massa alourar. Deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Recheie com o doce já frio e tape com fios de ovos.
NOTA:
A folha de flandres, também conhecida somente por flandres, é uma espécie de chapa de ferro coberta por uma camada de estanho, sendo muito utilizada em utensílios de cozinha.
SUGESTÂO:
Dado que a receita destes canudos fritos leva muitas gemas, para fazer o aproveitamento das claras, poderá preparar mais do que um doce. Sugerimos o Pudim Molotov, o Pudim de Claras com Nozes e os Mimos de Amêndoa.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
gostei mto da receita