Castanhas de Ovos (Viseu)

Viseu tem muitos doces e iguarias, muitas delas sob influência conventual das freiras beneditinas, com o convento instalado junto de uma das entradas da cidade.

Das especialidades saídas da cozinha daquele convento, destaca-se esta receita que, como qualquer doce conventual, se caracteriza pela grande quantidade de açúcar e gemas. São, pois, doces muito calóricos, mas que compensam largamente cada caloria ingerida de tão boas que são. Ainda bem que se comem sobretudo em ocasiões festivas… 🙂

Ingredientes:

• 21 gemas
• 250 g de açúcar
• farinha q.b.

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com um pouco de água até formar ponto de rebuçado/bola dura (ao deitar um pouco de calda em água fria, forma-se imediatamente uma bola consistente).

Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e misture 20 gemas, previamente misturadas sem ser batidas.

Leve de novo ao lume, mexendo até que o preparado se despegue do tacho. Retire do calor e deixe arrefecer completamente.

Com um pouco de farinha, tenda os doces em forma de castanhas, bolas ou croquetes.

Coloque-os num tabuleiro com algum espaço entre si, pois crescem um pouco.

Pincele com a gema de ovo restante e, com um garfo, faça-lhes uns riscos na superfície, de forma a que se assemelhem a castanhas.

Leve ao forno a 240º C, durante 10 minutos.

Sirva as castanhas de ovos em forminhas de papel frisado.

Nota:

Tradicionalmente, os doces são pincelados com a gema e espetados num pauzinho (que pode ser de loureiro) e levam-se a crestar numa chama ou lume em brasa.

SUGESTÃO:

Aproveite as claras que não usou na preparação das castanhas de ovos para fazer duas receitas que são um marco da doçaria regional:

• Amores de Azeitão
• Suspiros (Águeda)

Veja também: Doces Portugueses · Doçaria Conventual · Eventos e Festas · Fatias dos Anjos · Sardinhas Doces de Trancoso · Migas Doces (Alentejo)