O damasco, conhecido com diversas outras designações, entre as quais alperce ou abricô, é um fruto conhecido há vários milénios, sendo consumido ao natural, desidratado ou em forma de doces, geleias e compotas.
Este fruto, semelhante ao pêssego, mas mais pequeno e de cor laranja, não é muito sumarento mas marcadamente suave e doce.
Ingredientes:
- 1 kg de damascos | alperces maduros
- 1 pau de canela (opcional)
- 700 g de açúcar
Confeção do modo Tradicional:
Lave os damascos e corte-os em pedaços, retirando o caroço.
Leve ao lume um tacho com os damascos cortados, o açúcar e a canela.
Deixe apurar, mexendo continuamente até o preparado atingir o ponto de estrada (ao passar com a colher pelo doce, abre-se uma espécie de estrada que não se fecha de imediato e permite ver o fundo do tacho).
Retire o pau de canela e deixe o doce arrefecer um pouco.
Deite o doce de damasco em frascos de vidro esterilizados. Vire-os ao contrário para ganharem vácuo.
Preparação na Bimby:
Lave os damascos, corte-os a meio e retire-lhes os caroços.
Coloque-os no copo da Bimby, juntamente com o açúcar.
Pique durante alguns na velocidade 5.
Querendo, junte o pau de canela e programe 40 min/ 100º C/ velocidade 1. Se o doce ainda se apresentar muito líquido, deixe apurar mais 5 a 10 minutos.
Retire o pau de canela e deixe o doce arrefecer um pouco.
Deite o doce de damasco em frascos de vidro esterilizados e vire-os ao contrário para ganharem vácuo.
Dica:
Para esterilizar os frascos de vidro, deixe-os a ferver durante 30 minutos ou leve-os ao forno, pré-aquecido a 250º C, durante 10 minutos.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.