Os Jesuítas são uns famosos pastéis típicos da doçaria tradicional portuguesa, que encontramos facilmente em qualquer pastelaria do país e cuja receita tem mais de 100 anos. Embora não haja certezas relativamente à origem deste doce, cuja receita tem variantes, sobretudo na cobertura, os jesuítas genuínos são os de Santo Tirso.
Ainda hoje se desconhece a razão do nome desta receita – há quem defenda que se deve ao seu formato, uma imitação do trajar dos monges jesuítas, ou que a receita seja de origem conventual… O que se sabe é que este pastel folhado surgiu em Portugal pela mão de um pasteleiro espanhol que trabalhou na conceituada Confeitaria Moura, ainda hoje existente em Santo Tirso, e que foi ele quem deu o nome à iguaria. As versões relativamente à origem do nome parecem convergir, pois este cozinheiro teria trabalhado como cozinheiro numa comunidade de padres jesuítas, em Bilbao.
Controvérsias e origem à parte, este doce tradicional faz as delícias de quem quer que o prove!
Ingredientes:
Para a massa folhada
- 1 pitada de sal
- 100 a 150 ml de água
- 250 g de manteiga
- 300 g de farinha de trigo
Para o recheio
- 2 gemas
- 3 colheres (sopa) de açúcar
Para a cobertura
- 2 claras
- 6 colheres (sopa) de açúcar
Confeção:
Prepare a massa folhada, trabalhando os ingredientes indicados, e estenda-a em tiras com cerca de 4 mm de espessura.
Prepare o recheio, batendo muito bem as gemas com o açúcar.
Barre as tiras de massa folhada com o creme, dobre-as e corte-as em triângulos.
Para a cobertura, bata as claras em castelo e, continuando a bater, vá juntando o açúcar. Bata até obter um merengue pouco espesso.
Barre a parte superior dos jesuítas com o merengue e leve a cozer em forno quente (200º C) até os bolos estarem cozidos.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
tem que se cortar em triangulos ou pode deixar em rectangulos?
desculpem a franqueza mas se quiserem postar receitas postem certo caso contrario nem se deiam ao trabalho de fazer é uma falta de ética.
Para quem já fez e não deu certo é porque a receita da massa folhada esta errada a manteiga tem que ser margarina folhada e tem tecnica para se fazer .
fiz ontem estes bolos e fiquei desiludida. a massa nao fica folhada, os ingredientes do recheio so da para no maximo 2 tiras de massa. vou experimentar os jesuitas com amendoas mas irei fazer com massa folhada de compra. espero que saiam melhor.
Jesuítas
Ingredientes
1 base de massa folhada
9 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 gema de ovo
1 clara de ovo
Canela em pó
Modo de preparo
Estenda a massa folhada e corte em 8 para formar 8 triângulos. Misture a gema com 1 colher de açúcar de confeiteiro e reserve. Para o glacê, bata a clara em castelo e adicione 8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro até ficar uma textura macia e brilhante. Em cada triângulo pincele com a gemada, polvilhe com canela e dobre ao meio. Barre os triângulos com o glacê e leve ao forno pré-aquecido a 180 º, até ficarem dourados.
Massa Folhada
Massa 1:
02 gemas
02 copos de farinha
02 (cascas de ovo ) de agua
Sal a gosto
* Amasse bem e reserve
Massa 2:
200 gr de Margarina
02 copos de farinha de trigo
* Amasse bem e reserve
Modo de Preparo
Modo de fazer:
Abra a 1. Massa e coloque a 2. Massa aberta por cima, enrole as duas juntas e leve a geladeira enrolada em um guardanapo umido por 1 hora;
Faça o seguinte, compre uma massa folhada de retangular, estenda a massa na bancada.
Depois recheie metade da massa com uma mistura de gemas e açúcar, dobre a parte que não está recheada para cima da parte recheada, corte em triângulos e cubra com glacê
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As quantidades para a massa folhada até estão certas, mas
1 – A água tem de estar gelada.
2 – A manteiga tem de ser dividida em 4 partes iguais.
3 – Trabalha-se a farinha com a água e só depois é que se estende, espalha-se uma das partes de margarina e dobra-se a massa em três com a manteiga dentro. Gira-se a massa um quarto de volta, estende-se de novo e repete-se até usar a manteiga toda. Depois descansa no frigorífico pelo menos 2 horas. Só depois se utiliza. Este procedimento é que cria as camadas que depois vão folhar.
Com massa folhada de tão boa qualidade hoje dia nos supermercados não vale a pena o trabalho de fazê-la…