No dia de Todos os Santos, é tradição em Portugal celebrar-se esta data festiva com a confeção de doces próprios para a ocasião. Por norma, as famílias e/ou os reúnem se para partilharem os doces ou outros alimentos que tenham na mesa para servir – sendo comuns os dióspiros, frutos secos, castanhas e batata-doce assada.
As merendeiras, bolos ou broas dos Santos, como também são conhecidas, estão quase sempre presentes à mesa dos portugueses nesta época. Há diversas receitas destes bolos, que tendem a diferir um pouco de região para região, podendo conter abóbora, batata-doce ou até batata de cozer. Independentemente da receita, a as merendeiras são muito simples de confecionar, embora possa levar algum tempo, sobretudo se tiver a necessidade de levar vários tabuleiros de bolos a cozer.
Ingredientes:
(cerca de 40 broas)
- 1 colher (sobremesa) de canela
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 ovo
- 150 g de sultanas
- 2 kg de batata-doce
- 300 g de miolo de noz + outros frutos secos a gosto
- 700 g de açúcar
- raspa de 1 limão
- sal q.b.
Confeção:
Coza as batatas, sem pele, em água com sal, reduzindo-as depois a puré.
Misture a farinha com o fermento e a canela e incorpore no puré de batata, juntamente com o açúcar, a raspa de limão e o ovo batido.
Amasse bem e, se necessário, junte mais farinha.
Incorpore todos os frutos secos – nozes, sultanas e/ou outros de que goste.
Ligue o forno a 160º C.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e polvilhe com farinha.
Com as mão enfarinhadas, retire pedaços da massa e forme bolas (aproximadamente do tamanho de um ovo grande) e espalme-as um pouco.
Disponha as bolas de massa no tabuleiro e leve ao forno até as merendeiras ganharem uma cor tostada.
Repita a operação de cozedura as vezes necessárias até esgotar a massa.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
O fermento para a merendeira e o mesmo pra bolos ou pra pao?
Sim, é o fermento tradicionalmente usado no pão, Maria, daí chamar-se «fermento de padeiro». Se carregar na ligação inserida na listagem de ingredientes, obterá toda a informação acerca deste tipo de fermento (no Brasil, designado «fermento biológico».
Boa tarde
O fermento que está na receita é em pó, não é de padeiro, ou foi engsno na receita?
Receitas muito boas! Parabéns pela selecção de doces regionais apresentados