Palitos Franceses

Os palitos franceses são idênticos aos palitos La Reine, mas desfazem-se mais; por isso, são feitos sobretudo para consumo direto e não para a confeção de outros doces. Estes biscoitos de origem francesa, crocantes e delicados, são ideais para o pequeno-almoço, lanche ou para petiscar ao longo do dia.

Ingredientes:

• ½ chávena (chá) de leite morno
• ½ colher (chá) de sal
• 1 chávena (chá) de açúcar + q.b. p/ polvilhar
• 1 colher (sobremesa) de baunilha
• 1 colher (sobremesa) de sal amoníaco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos
• 500 g de farinha de trigo

Confeção:

Misture o açúcar com os ovos, o sal e a manteiga.

Dissolva bem o sal amoníaco no leite e envolva no preparado anterior.

Acrescente a baunilha e vá juntando a farinha, aos poucos, batendo bem a massa, até obter uma mistura lisa e uniforme, fácil de ser trabalhada.

Estique a massa, com um rolo de cozinha, sobre uma superfície lisa e polvilhada com açúcar, deixando-a com uma espessura não muito fina.

Polvilhe a massa com açúcar e faça uma ligeira pressão para o fixar melhor.

Corte os palitos com uma carretilha, fazendo tiras com 2 a 3 cm de largura.

Coloque-os num tabuleiro untado e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, até que os bordos dos palitos fiquem dourados. Note que os biscoitos devem ficar branquinhos, só os bordos é que douram.

Retire os biscoitos do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grade de cozinha.

NOTA:

O sal amoníaco tem como finalidade deixar os biscoitos mais crocantes. Há regiões em que o produto não é muito fácil de encontrar, mas poderá procurá-lo em casas especializadas em doces ou até em farmácias onde se faça a manipulação de medicamentos; no entanto, há zonas em que se consegue encontrar nas grandes superfícies comerciais.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.