Os pastéis de nata são uma das mais populares especialidades da doçaria portuguesa. Pode dizer-se mesmo que são um dos símbolos da cultura portuguesa, assim como vinho do Porto, o cozido à portuguesa ou até o fado…
A receita, de origem conventual, foi criada pelos monges do Mosteiro dos Jerónimos. Os pastéis começaram a ser comercializados em 1837, numa pequena pastelaria contígua ao mosteiro, com o intuito de angariar dinheiro para tentar manter a Ordem. Os pastéis de nata têm um aspeto semelhante e uma história comum aos pastéis de Belém, mas são doces diferentes.
Ingredientes:
Para a massa folhada
- 1 pitada de sal
- 300 ml de água morna
- 400 g de margarina para folhados
- 500 g de farinha
Para o recheio
- 100 ml de água
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 2 ovos
- 300 g de açúcar
- 500 ml de leite
- 7 gemas
- casca de 1 limão
Confeção:
Para o folhado, amasse a farinha com a água e o sal. Faça uma bola e dê dois golpes em forma de cruz até ao centro.
Ponha a margarina sobre um pedaço de papel vegetal e bata-a com o rolo para que fique com a mesma consistência que a massa.
Divida depois a massa, puxando para fora as quatro partes em que ficou divida (formará uma espécie de estrela de quatro pontas). Coloque a margarina no centro e envolva-a completamente com as pontas.
Vire a massa ao contrário, colocando as pontas sobre a superfície de trabalho e, com um rolo, estenda-a até obter um retângulo com aproximadamente 40×15 cm.
Comece por dobrar a massa em três partes iguais. Vire-a e estique de novo até voltar a ter um retângulo alongado. Repita o processo de folhear a massa (dobrar e esticar) mais duas vezes e reserve no frigorífico durante 10 minutos.
Passado o repouso, retire a massa do frio e dobre-a em dois, juntando as pontas no centro. Estique novamente a massa até ter cerca de 4 mm e salpique-a com água em toda a sua extensão.
Enrole-a uniformemente, corte em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e coloque cada pedaço numa forma de pastel. Tape e deixe repousar durante 10 minutos.
Molhe depois o polegar em água, carregue no centro da rodela e puxe a massa até ao cimo da forma.
Para o recheio, coloque o leite a ferver com a casca de limão. Retire um pouco do leite e desfaça nele a farinha.
Bata as gemas e os ovos sem fazer espuma. Retire a casca de limão e adicione o leite fervido, mexendo bem para não cozinhar os ovos. Em seguida, junte a farinha dissolvida e reserve.
Leve o açúcar e a água a ferver até obter uma calda em ponto de pérola (mergulhando uma colher na calda, forma-se uma bola na extremidade do fio que escorre da colher).
Adicione a calda ao preparado de leite, mexa e deite nas formas, tendo o cuidado de não as encher demasiado para o recheio não sair durante a cozedura.
Leve a cozer em forno quente (250º C ) durante cerca de 25 minutos.
Desenforme os pastéis de nata mal saiam do forno.
Dicas & sugestões:
- Pode usar massa folhada de compra, que reduz bastante o tempo de preparação e facilita a confeção da receita.
- A meio da cozedura, salpique os pastéis com água para baixarem e repita no final.
- Sirva os pastéis de nata polvilhados com canela ou com canela e açúcar em pó.
Berenice Pereira é uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, atuando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, Berenice é uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, tendo desenvolvido habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
bgd a receita e maravilhosa a massa ta estaladica e o recheio 1 delicia
Gostei muito da receita do pastel de nata e gostaria de saber mais dos doces.
DA PARA EXPLICAR MEHOR A MASSA ?
E O PONTO DO RECHEIO ?
EU FIZ MAS A MASSA NAO DEU CERTO…
OBRIGADO PATRICIA
Patrícia,
Reformulamos a exposição da receita, por forma a torná-la mais percetível. O processo de confeção da massa folhada é moroso, pelo que esta poderá ser adquirida numa superfície comercial, simplificando muito a preparação dos pastéis.
Esperamos que a receita esteja agora mais acessível para todos! 🙂
Doces cumprimentos
Boa tarde
Li o seu comentário e gostava que me enviasse a sua receita reformulada
Tenho ainda a duvida na receita que vem site: …..mexendo bem para não cozinhar os ovos. Em seguida, junte a farinha dissolvida e reserve.” Esta parte eu não compreendo. A minha questão é: Quando se mistura a farinha não tem de ir tudo ao lume outra vez para engrossar um pouco?
Obrigado pelo seu tempo
Cumprimentos
Ana
Bom dia,
A expressão “cozinhar os ovos” refere-se ao facto de, em contacto com o leite quente, eles tenderem a cozer demasiado, formando pequenas farripas soltas. Deve, pois mexer-se bem o preparado, para o aquecimento ser gradual e homogéneo. Concluída esta operação, junta-se a farinha, que tinha sido inicialmente dissolvida num pouco de leite.
muito bom, gosto demais do pastelzinho de natas.
Umas dicas para ajudar.
1- A massa folhada tradicional (francesa) pode ser substituída por uma mais simples e que para os pastéís dá um bom resultado: faça a massa simples com farinha e água (eu gosto de adicionar 1-2 colheres azeite extravirgem), abra e estenda essa massa num retângulo; rale sobre ele um pouco de manteiga gelada formando uma camada uniforme, dobre em três (como uma folha que vai ser colocada num envelope); depois abra de novo num retângulo e novamente rale manteiga por cima… depois enrole num rolo (como torta/rocambole/pionono) a corte para as forminhas. Se quiser, pode usar manteiga mole, mas depois da primeira dobra, tem que levar na geladeira por ao menos meia hora antes de estender novamente.
Para o recheio, a minha sugestão é ferver o leite com os temperos (limão, etc), depois adicionar a farinha e deixar formar um creme espessado (como leite creme)
– depois adicione em fio, mexendo sempre, a calda de açúcar e misture bem com uma vara de arames/fouet até obter um creme macio e brilhante (se tiver grumos, passe num coador/peneira), deixe amornar e misture os ovos/gemas de forma uniforme sem deixar talhar (por isso deve estar o creme morno e não quente.
Verta nas forminhas.
Me parece que esta sequencia é a melhor.
E a massa nao fica mole com a manteiga? Eu penso que fica mais estaladiça com margarina, e ja fiz muitas tentativas e vale mais deichar a massa repousar uma noite.
cuidado com as quantidades, para 500 ml de leite 2 colheres de farinha
separadamente vc deve faser a calda de açucar, com uma casca de canela
depois do leite fervido com a casca de laranja, deve deixar esfriar, para depois juntar as gemas de ovos ja diluidos, depois vc despeja a calda de açucar.
mexe tudo e o recheio esta pronto. bom apetite.
Para quantos pasteis de nata dá esta receita?
nunca use margarina por ser um veneno, use manteiga e menos ,
Tudo consumido em excesso é veneno!
Expliquem-me lá porque chamam a estes pastéis “de nata” se não levam natas?
Alguém deve saber a razão…
Obrigado
Olá, os pasteis têm esse nome porque o creme se parece com nata assim como a pele que formam quando cozidos.
Esta receita da para quantos pasteis de nata ?
Obrigada