O pão de ló coberto, conhecido tradicionalmente por “Bolinhol”, é a mais famosa especialidade gastronómica de Vizela, sendo geralmente comercializado com a designação de «Pão de Ló coberto de Vizela».
Destaca-se, em Portugal, entre os pães de ló tradicionais pela sua forma, a massa levemente húmida, de sabor inigualável, e por ser o único que leva cobertura. A receita, tal como a conhecemos, deve a sua designação e aspeto peculiar, a lembrar a forma retangular de um barco, a Joaquina Ferreira da Silva. Acredita-se que tenha sido criado pelas Carmelitas do Convento de Guimarães, famoso pelo pão de ló que aí era confecionado, pelo menos desde o século XVIII.
Ingredientes:
Para a massa
- 24 gemas
- 3 claras
- 300 g de farinha de trigo tipo 55 (bem peneirada)
- 400 g de açúcar
Para a cobertura
- 1 copo de água
- 200 g de açúcar
Confeção:
Bata as gemas e as claras com o açúcar até obter um preparado espesso e esbranquiçado.
Junte a farinha e bata apenas o necessário para ficar bem misturada.
Deite a massa em formas retangulares, forradas com papel costaneira (grosso).
Leve a cozer em forno quente (220º C). A meio da cozedura, reduza o calor e deixe o pão de ló acabar de cozer até atingir o ponto de bolo (ao espetar um palito, este sai seco).
Deixe arrefecer um pouco, desenforme e retire o papel dos lados.
Para a cobertura, leve o açúcar e a água ao lume até fazer uma calda em ponto de voar fraco (ao retirar um pouco de calda com uma escumadeira, soprando ligeiramente, formam-se pequenas bolas, que se desprendem como bolas de sabão).
Deixe a calda amornar e espalhe-a depois sobre a superfície e os lados do pão de ló, em movimentos de vaivém, até a calda se tornar opaca.
Deite a calda preparada sobre o pão de ló.
NOTA:
Conserve o pão de ló em local seco, num recipiente fechado e forrado com papel absorvente.
SUGESTÃO:
Com as gemas restantes, prepare as deliciosas Castanhas de Ovos de Viseu (receita AQUI).
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Delicioso este pão de ló