Estes bolos, que são um ex libris de Vila Real, tiveram origem no antigo Convento de Santa Clara, pelas mãos de Maria Ermelinda Correia, irmã Imaculada de Jesus (devota de Santa Luzia – padroeira dos cegos e das coisas da vista), que era extremamente gulosa. A Madre Superiora proibira-a de comer qualquer tipo de doces, pois alimentavam nela o pecado da gula. Não conseguindo controlar a sua gulodice, a irmã, que ouvira falar no «Milagre das Rosas», teve uma revelação enquanto estava a tratar doentes que tinham problemas de olhos com as habituais compressas de linhaça, nas quais era colocada uma pasta antisséptica, sendo as pontas dobradas para que a poção não saísse. Criou, então, uns bolos, com um aspeto muito idêntico às compressas com que eram aplicados os curativos, levando um recheio de doce de abóbora envolto numa massa simples, com as pontas dobradas. Desta forma, conseguia enganar a Madre, que também tinha problemas de visão, levando-a a crer que se tratava de curativos para aplicar aos doentes.
Os bolos são confecionados durante todo o ano, como especialidade. No entanto, o dia 13 de dezembro consagra à Irmã Imaculada de Jesus a criação destes doces regionais e, neste dia, assim como nos dias da Festa de Santa Luzia, são um marco cultural em Vila Real. Manda a tradição que, nestas ocasiões, as raparigas ofereçam o pito aos rapazes seus eleitos, para que no dia 3 de Fevereiro, dedicado a S. Brás, estes retribuam a oferta com a gancha – rebuçados em forma de báculo (cajado) dos bispos.
Ingredientes:
Para a massa
- 300 g de farinha
- 50 g de açúcar
- 75 g de banha
- leite q.b.
Para o recheio
- 12 gemas
- 400 g de doce de abóbora
Confeção:
Prepare a massa, misturando a farinha com a banha, o açúcar e o leite necessário para obter uma massa consistente.
Forme uma bola com a massa, polvilhe-a com farinha e deixe repousar durante 30 minutos.
Durante o tempo de espera, prepare o recheio, misturando bem o doce de abóbora com as gemas.
Leve o preparado ao lume e deixe apurar até fazer estrada (ao passar a colher no doce, vê-se o fundo da panela). Reserve e deixe arrefecer completamente.
Estenda a massa com um rolo de cozinha, deixando-a com um pouco de espessura, e corte quadrados com cerca de 8 cm. No centro destes, coloque uma colherada de recheio, já frio, e junte as 4 pontas ao centro (formando uma espécie de trouxa).
Coloque a massa num tabuleiro com farinha e leve a cozer em forno moderado.
Quando retirar do forno, pode polvilhar os bolos com açúcar e, se desejar, um pouco de canela.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.