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Queijinhos do Céu do Mosteiro de Lorvão

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Do Mosteiro de Lorvão, no concelho de Penacova, distrito de Coimbra, saíram receitas que ainda hoje marcam a doçaria regional e conventual portuguesa. Esta deliciosa receita é exemplo disso mesmo, sendo feita, à semelhança dos queijinhos criados noutras regiões de Portugal, à base de amêndoa, ovos e açúcar; nesta receita entra ainda a chila.

Ingredientes:

Para os queijinhos
  • 1 colher (chá) de chila
  • 10 gemas
  • 125 ml de água
  • 125 g de amêndoas
  • 250 g de açúcar
  • 50 g de abóbora coberta
Para a cobertura
  • açúcar fino
  • calda de açúcar em ponto de espadana

Confeção:

Leve o açúcar e a água ao lume, até obter ponto de espadana (aos 117º C – ao retirar a colher depois de a mergulhar na calda, esta escorre em fitas largas, com o aspeto de lâmina).

Depois de a calda arrefecer, acrescente as amêndoas.

Bata as gemas e regue-as com o preparado anterior.

Leve novamente ao lume e deixe apurar até ter uma consistência firme.

Acrescente, então, a abóbora, cortada em fatias muito finas. envolvendo bem. Retire do lume para arrefecer.

Modele pequenos queijinhos, com a ajuda de uma faca, de forma a que pareçam estar em meia curva, com açúcar fino, recheados com uma colher de chila e polvilhados com açúcar.

Leve-os a tostar um pouco no forno e, quando saírem, passe os queijinhos do céu por uma calda de açúcar em ponto de espadana alto.

Sugestão:

Para aproveitar as claras, faça Merengues de Chocolate e Avelã

Fonte da receita: https://freguesiadelorvao.pt

Foto meramente ilustrativa.

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