Este é um doce conventual, com origem no séc. XVII, que faz parte do receituário do convento feminino de Santa Clara, em Trancoso, também conhecido por Convento de Nossa Senhora do Sepulcro.
A receita consiste num doce de massa tenra, em forma de sardinha, recheado de amêndoas, ovos, açúcar e canela e com cobertura de chocolate. O ligeiro travo da especiaria, que sobressai no doce, torna-o verdadeiramente sublime.
Ingredientes:
Para o recheio
- 1 pitada de canela
- 200 g de açúcar
- 5 gemas batidas
- 60 g de amêndoas, peladas e moídas
- água q.b. p/ cobrir o açúcar
Para a massa
- 1 pitada de sal
- 2 ovos + 1 ovo batido p/ selar
- 250 g de farinha
- 5 colheres (sopa) de azeite quente
- 50 ml de água morna
Para a cobertura de chocolate
- 100 g de chocolate para culinária
- 1 pitada de canela
- 40 g de margarina
- 50 g de açúcar
- açúcar p/ polvilhar
Confeção:
Comece por preparar o recheio, levando ao lume o açúcar coberto de água. Deixe ferver cerca de 3 minutos, até atingir o ponto de pérola (forma-se uma bola na extremidade do fio que escorre da colher).
Adicione as amêndoas e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
Retire do calor, deixe arrefecer ligeiramente e incorpore as gemas batidas, mexendo bem.
Leve de novo ao lume e, mantendo uma temperatura branda, deixe o doce apurar até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo da panela).
Deite o preparado numa tigela, tapado com um pano, e deixe repousar durante umas horas.
Para a massa, misture bem a farinha e o azeite, trabalhando até obter uma massa homogénea e seca.
Adicione 2 ovos, um de cada vez, envolvendo-os bem.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e acrescente pequenas quantidades de água morna, temperada com a pitada de sal.
Amasse muito bem até obter um preparado macio e moldável.
Estenda a massa com um rolo, sobre uma superfície lisa e enfarinhada, de modo a ficar com uma espessura fina, e corte-a e retângulos estreitos.
Coloque um pouco de recheio no centro de metade dos retângulos, distribuindo-o no sentido do comprimento.
Barre as bordas com 1 ovo batido e cubra com outro retângulo de massa. Pressione um pouco em volta para selar.
Com uma carretilha, corte os bordos da massa no sentido do comprimento, mas sem chegar ao fim, dando ao doce o formato de sardinhas. A área com o recheio será o corpo da sardinha e o rabo será feito com a sobra da massa que não foi cortada. Para finalizar corte o rabo da sardinha em “v”, usando uma faca.
Frite as sardinhas em óleo quente e deixe a gordura escorrer sobre papel absorvente.
Para a cobertura, leve ao lume o chocolate com a margarina, o açúcar e a canela. Deixe derreter até formar uma calda.
Passe as sardinhas fritas pela cobertura de chocolate e polvilhe com açúcar.
Foto: www.mysweetportugal.com
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
E relação as sardinhas essa receita ainda não e a mais correcta. em relação ao comentário da srªMaria Luisa Araujo ela esta redondamente enganada pois a casa da prisca faz mas deixam muito a desejar. Dai deixem as Doceiras Particulares com os seus segredos fazer o que sabem e que fazem bem. Não compram baldes de ovos moles como essa casa as faz. Por isso cuidado com as imitações.
Conheço o doce acima referido, feito por uma pessoa que já faleceu, da minha família, e eram maravilhosas. Ela, uma tia e pouco mais de meia dúzia de pessoas é que as faziam bem. Experimentei recentemente, e que desilusão… Não devia ser permitido! Há coisas que há que preservar. Nunca as fiz mas tenho a receita original que me foi dada pela pessoa atrás mencionada. Tem um pormenor que não está mencionado aqui e que é muito importante. O Luís tem razão, a receita não é exatamente assim. Quanto à casa da Prisca… Sim, não são maus os enchidos mas desde quando é que as farinheiras eram feitas com farinha? Naquela região eram feitas com pão. E as morcelas de cominhos onde estão? vá lá…
D.Maria de Lurdes será que me pode dar a receita original. Eu adoro a nossa doçaria tradicional quando é boa e bem feita e gostava de as saber fazer. fico na expectativa…
Já fiz 2 tentativas, mas tenho muita dificuldade na cobertura. Não fica brilhante e seca mal. Será que me pode ajudar?