A receita tradicional da tarte tatin é preparada com maçãs. Neste artigo, sugerimos-lhe a versão com peras cozidas em vinho do Porto, que se torna mais requintada. A receita conta com a presença de especiarias, como a canela e o cravinho, que harmonizam e intensificam os sabores.
Ingredientes:
- 12 peras
- 150 g de manteiga
- 2 litros de vinho do Porto
- 300 g de açúcar
- 300 g de massa folhada
- 50 g de canela
- 50 g de cravo da Índia
Confeção:
Descasque as peras e retire-lhes o miolo.
Leve as peras ao lume com o vinho do Porto, o cravo e a canela, deixando ferver aproximadamente 10 minutos. Desligue o lume, retire as peras e reserve-as.
Pré-aqueça o forno a 150º C.
Derreta o açúcar, mexendo com uma colher de pau, até ficar caramelizado. Junte a manteiga e mexa rapidamente, com cuidado.
Deite o caramelo numa forma de 25 cm de diâmetro e ponha no frigorífico durante 30 minutos.
Quando retirar do frio, disponha as peras na forma e cubra-as com a massa folhada, fazendo depois pressão sobre a borda da massa.
Leve a cozer durante 45 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer; quando estiver morna, desenforme-a.
Sirva quente ou fria, consoante o gosto.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
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