Zamacóis (Oliveira de Azeméis)

Estes bolos são uma referência na doçaria regionais de Oliveira de Azeméis, cidade pertencente ao distrito de Aveiro. Cobertos com um delicado glacê, são uma espécie de cavacas muito enfoladas, sendo verdadeiramente deliciosos.

Há uns anos atrás era comum ver nas ruas da cidade, doceiras com cestas a apregoar e vender afamados doces regionais de Oliveira de Azeméis, entre os quais se encontravam os Zamacóis. A receita terá sido deixada, no século XVIII, por uma célebre cantora de zarzuela (género lírico-dramático espanhol, que consiste na conciliação da representação de cenas, faladas e cantadas, com danças).

Ingredientes:

Para a massa

• 250 g de farinha de trigo
• 60 g de açúcar
• 60 g de manteiga
• 9 gemas
• sal e azeite q.b.

Para a cobertura

• 150 ml de água
• 3 claras
• 425 g de açúcar

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Para a massa, peneire a farinha, com um pouco de sal, para um recipiente largo.

Acrescente o açúcar, também peneirado, e manteiga derretida.

Misture bem e adicione as gemas, uma a uma.

Divida o preparado por formas de queques, previamente untadas com a manteiga e polvilhadas com a farinha.

Leve ao forno durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer os zamacóis.

Entretanto, prepare o glacê da cobertura. Deixe ferver 300 g de açúcar com a água até obter uma calda em ponto de espadana (ao mergulhar uma colher na calda, esta escorre em fitas largas, com o aspeto de lâmina).

Bata as claras em castelo, junte-lhes o restante açúcar e volte a bater muito bem até obter um merengue.

Acrescente a calda de açúcar, envolvendo-a bem, mas delicadamente, a fim de não danificar a estrutura das claras.

Desenforme os zamacóis, cubra-os com o glacê e deixe arrefecer.