A doçaria tradicional portuguesa é feita de saberes e sabores que se juntam para dar origem a verdadeiras tentações. Tal é o caso destes deliciosos pastéis, à base de amêndoa.
Ingredientes:
Para a massa
- 250 g de farinha de trigo
- 70 g de banha
- água morna
- sal q.b.
Para o recheio
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 100 g de amêndoa
- 2 claras
- 350 g de açúcar
- 8 gemas
- água e canela q.b.
Confeção:
Amasse muito levemente todos os ingredientes para a massa. Deixe descansar durante alguns minutos.
Estenda a massa com um rolo, sobre uma superfície polvilhada, deixando-a o mais fina possível.
Salpique forminhas individuais com água e forre-as com a massa, calcando-a bem contra as paredes e fundo. Reserve.
Para o recheio, coloque o açúcar num tacho e cubra-o com água. Leve ao lume e ferva até obter ponto de pérola (a calda é espessa e, ao mergulhar nela uma escumadeira, corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola).
Adicione a amêndoa, pelada e passada, e ferva novamente. Retire.
Misture as gemas com as claras, a canela e a manteiga, envolvendo-as depois na calda.
Encha as formas com o recheio e leve ao forno, pré-aquecido a 170º C, durante 25 minutos.
Retire os pastéis e sirva-os mornos ou frios.
Sugestão:
Aproveite as claras restantes preparando os tradicionais Esses de Peniche (receita AQUI).
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.