Bracciola (Brasil)

bracciola

Bracciola é um prato de carne, muito tradicional no Brasil, também conhecido como Bife à Rolle, Carne Recheada ou Rolinho de Carne, sendo por vezes o termo aportuguesado para Brajola. A receita é originária da cozinha italiana e consiste num bife enrolado, recheado com bacon ou presunto, cenouras, salsa e/ou outros ingredientes a gosto, sendo a carne presa com palitos. No final, a carne é tradicionalmente regada com molho de tomate.

Por trás da complexidade do nome, está uma receita deliciosa e verdadeiramente simples de confecionar. Este prato combina muito bem e é comummente acompanhado com outra receita de inspiração italiana, o Gnocchi.

Ingredientes:

  • ¼ de chávena (chá) de azeite
  • ½ molhinho de salsa picada
  • 1 chávena (chá) de caldo de carne
  • 1 chávena (chá) de molho de tomate
  • 1 kg de bifes de coxão mole ou patinho
  • 2 cenouras
  • 200 g de bacon em fatias
  • sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar

Confeção:

Descasque as cenouras e corte-as em tiras não muito grossas.

Tempere a carne com sal e pimenta.

Coloque sobre cada bife duas tiras de cenoura, duas tiras de bacon e um pouco de salsa.

Enrole a carne e prenda-a com um palito ou, se preferir, prenda com fio de cozinha.

Aqueça o azeite e junte os bifes. Frite-os até que estejam bem dourados.

Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar em lume brando até se soltarem todos os resíduos do fundo da panela.

Junte o molho de tomate e mexa delicadamente.

Deixe cozer, em lume brando, até a carne ficar macia. Se desejar uma cozedura mais rápida, use a panela de pressão.

Sirva a carne acompanhada com gnocchi, massa, arroz ou uma salada.

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