Roupa Velha (Rio Grande do Sul)

roupa velha de charque

Roupa Velha é um prato tradicional do Rio Grande do Sul, típico da cozinha gaúcha, sendo também conhecido como Chatasca ou Desfiado de Charque.

A receita é feita à base do charque desfiado e refogado em alho, cebola, pimenta e salsa, sendo depois misturado com farinha de mandioca. Este prato pode ser servido como aperitivo, com chimarrão ou para a guarnição de pratos variados. Tradicionalmente, é servido com tiras de banana frita.

Existem variações desta receita noutros países da América do Sul, como a Argentina, em que a Roupa Velha é acompanhada com arroz ou grãos de trigo. Por todo o mundo há receitas tradicionais intituladas Roupa Velha, todas elas relativas ao aproveitamento de sobras, de carnes e até mesmo bacalhau (como se passa em Portugal).

Ingredientes:

(para 4 pessoas)
  • ½ chávena de farinha de mandioca
  • ½ kg de charque
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 raminho de salsa
  • 1 tomate
  • 2 dentes de alho
  • sal e pimenta a gosto

Confeção:

Dessalgue o charque.
Se o fizer de véspera, lave bem a carne e deixe-a de molho até ao dia seguinte; caso o faço no próprio dia da confeção do prato, coloque o charque de molho e, depois de cortado, leve-o ao lume com água até levantar fervura. Deverá trocar a água diversas vezes para que a carne não fique salgada.

Corte a carne em pedaços e cozinhe em água até amolecer bem.

Em seguida, desfie os pedaços de charque.

Faça um refogado, levando a carne ao lume, com o óleo, a cebola, os alhos, o tomate e a salsa picados. Tempere a gosto.

Quando o refogado estiver pronto, verifique o sal, e, se necessário, retempere e apimente.

Retire do lume e engrosse com a farinha de mandioca. Bata bem até desfiar a carne.

Sirva com tiras de banana frita.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.
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2 Respostas a Roupa Velha (Rio Grande do Sul)

  1. WALTER JUAREZ MATTOS diz:
    Chatasca é Roupa Velha são pratos típicos distintos no Rio Grande do Sul.
    Charque não é sobra. Roupa Velha como o próprio nome diz, faz uso de sobras de carnes, principalmente de churrascos.
  2. WALTER JUAREZ MATTOS diz:
    Chatasca e Roupa Velha são pratos típicos distintos no Rio Grande do Sul.
    Charque não é sobra. Roupa Velha como o próprio nome diz, faz uso de sobras de carnes, principalmente de churrascos. Todas as sobras são picadas. Enquanto na Chatasca é necessário que o Charque seja de primeiro uso e desfiado fazendo parceria com a banana frita, que no caso da Roupa Velha não consta.

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