Prepare-se para uma viagem sensorial ao coração de Pernambuco com o icônico Bolo de Rolo. Esta iguaria, conhecida por suas finíssimas camadas de massa intercaladas com goiabada, é um verdadeiro testemunho da habilidade e paciência dos confeiteiros nordestinos. Vamos desvendar os segredos deste doce que é Patrimônio Cultural Imaterial de Pernambuco e que conquista paladares em todo o Brasil.
Segue abaixo algumas das receitas mais populares do Bolo de Rolo de Pernambuco
Bolo de Rolo Tradicional
Equipamento
- 1 Batedeira
- 1 Colher de pau
- 1 batedor de arame
- 1 assadeira
- 1 Panela
- 1 xicara
Ingredientes
- Para o recheio:
- 600 g de goiabada cortada em pedaços
- 3 xícaras de água
- 1 xícara de vinho branco
- Para a massa:
- 250 g de margarina
- 3 xícaras de açúcar refinado
- 6 gemas de ovo
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 6 claras de ovo em neve
- Para a finalização:
- 6 colheres de sopa de açúcar cristal
Instruções
- Para o recheio:
- Comece a preparar o recheio, que é a essência do bolo de rolo.
- Em uma panela, coloque os 600g de goiabada cortada em pedaços, adicione as 3 xícaras de água e a xícara de vinho branco.
- Ligue o fogo em temperatura média e mexa constantemente com uma colher de pau.
- É importante manter o movimento para evitar que a goiabada grude no fundo da panela.
- Continue cozinhando e mexendo até que a goiabada se dissolva completamente na água e no vinho, formando um creme de goiaba suave.
- Esse creme será o delicioso recheio do bolo de rolo.
- Reserve-o para utilizá-lo mais tarde.
- Para a massa:
- Agora, vamos preparar a massa do bolo. Comece batendo 250g de margarina em uma batedeira.
- Continue batendo até que a margarina fique com uma coloração mais clara.
- Gradualmente, adicione as 3 xícaras de açúcar refinado à margarina batida.
- Continue batendo por aproximadamente 4 a 5 minutos até que a mistura fique bem cremosa e o açúcar se incorpore completamente.
- Com a mistura cremosa, adicione as gemas de ovo uma a uma, batendo bem após cada adição.
- Isso vai resultar em um creme mais claro e homogêneo.
- Desligue a batedeira e, aos poucos, incorpore as 3 xícaras de farinha de trigo na massa.
- Faça isso de forma delicada, misturando suavemente com uma colher de pau para evitar que a massa fique pesada.
- Agora é hora de adicionar as claras de ovo em neve.
- Faça isso com cuidado, incorporando as claras à massa de forma gentil, sem bater, para manter a leveza da mistura.
- Você pode usar uma colher de pau ou um batedor de arame para essa etapa.
- Montagem e Finalização:
- Prepare uma assadeira quadrada com as dimensões de 28cm x 48cm e 10cm de altura, untando-a para evitar que o bolo grude.
- Espalhe a massa do bolo uniformemente na assadeira, utilizando uma espátula para alisar a camada de massa.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve a assadeira com a massa ao forno por apenas cinco minutos.
- Fique atento para evitar que a massa doure nesse estágio.
- Com cuidado, desenforme a massa sobre um pano de prato seco e limpo.
- Polvilhe generosamente a superfície da massa com açúcar cristal, que dará uma textura especial ao bolo de rolo.
- Espalhe o creme de goiaba previamente preparado sobre a massa.
- Usando o pano como guia, enrole a massa com cuidado, formando um rocambole.
- O resultado será a característica espiral do bolo de rolo.
- Polvilhe mais açúcar cristal por cima do rolo para finalizar.
- Repita esse processo até que toda a massa seja utilizada.
- Arrume o bolo de rolo em um prato e corte em fatias finas para servir.
- O bolo está pronto para ser apreciado em toda a sua deliciosa glória.
Bolo de Rolo de Chocolate
Bolo de Rolo de Chocolate
Equipamento
- 1 Colher
- 1 assadeira
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Panela de pressão
Ingredientes
- – 8 ovos
- – 1 xícara de açúcar
- – 1 xícara de achocolatado
- – 1 xícara de farinha de rosca
- – 2 colheres de chá de fermento em pó ou bicarbonato de sódio doméstico
- – 1 colher de chá de baunilha
- Recheio:
- – 1 lata de leite condensado cozido cozinhar a lata fechada de leite condensado por 50 minutos em panela de pressão
- – 1 lata de leite condensado
- Cobertura:
- – 1 lata de creme de leite
- – 3 colheres de sopa de achocolatado
- – 3 colheres de sopa de açúcar
Instruções
- Preparando a Massa
- Comece batendo as claras dos ovos até obter picos firmes, garantindo que estejam em neve.
- Em seguida, adicione as gemas e continue batendo até que a mistura esteja bem incorporada.
- Agora, acrescente o açúcar, o Nescau e a farinha de rosca, misturando cuidadosamente até obter uma massa homogênea.
- Por último, incorpore o fermento em pó ou o bicarbonato de sódio na massa, misturando delicadamente.
- Montagem na Forma
- Pegue uma forma retangular grande com medidas aproximadas de 20x40cm.
- Unte a forma com manteiga ou óleo para evitar que o bolo grude.
- Despeje a massa na forma preparada, espalhando-a de maneira uniforme.
- Assando o Bolo
- Pré-aqueça o forno a uma temperatura alta.
- Coloque o bolo no forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 minutos, ou até que ele fique dourado e um palito inserido no centro saia limpo.
- Preparando o Recheio
- Em uma tigela, misture o leite condensado cozido com o leite condensado cru até obter um recheio suave e bem combinado.
- Preparando a Cobertura
- Em uma panela, misture o creme de leite, o Nescau e o açúcar.
- Leve a panela ao fogo e, quando a mistura começar a ferver, está no ponto ideal.
- Montagem Final
- Após retirar o bolo do forno, deixe-o esfriar até ficar morno.
- Em seguida, espalhe o recheio por cima da massa do bolo de maneira uniforme.
- Com cuidado, enrole o bolo como um rocambole.
- Coloque o bolo enrolado em uma tigela retangular.
- Finalizando com a Cobertura
- Por último, despeje a cobertura sobre o bolo na tigela, cobrindo-o completamente.
- Congelando o Bolo
- Leve o bolo montado ao congelador para firmar e adquirir uma textura gelada antes de servir.
- Aproveite o seu delicioso bolo de rolo de chocolate!
Bolo de Rolo de Doce de Leite
Bolo de Rolo de Doce de Leite
Equipamento
- 1 Colher
- 1 Panela de pressão
- 1 assadeira
- 1 Batedeira
Ingredientes
- Massa:
- 1 xicara chá de açúcar refinado
- 250 g de manteiga sem sal
- 6 gemas
- 6 claras
- 1 ½ xicaras chá de farinha de trigo peneirada
- Uma pitada de sal
- Recheio e Montagem:
- 1 lata de leite condensado cozido na pressão por 30 minutos.
Instruções
- Massa:
- Utilizando uma batedeira com o batedor globo, bata em alta velocidade o açúcar e a manteiga até obter uma mistura cremosa e de cor clara.
- Adicione as gemas uma a uma, diminuindo a velocidade da batedeira.
- Acrescente a farinha de trigo peneirada e uma pitada de sal à mistura, misturando delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Reserve.
- Em outra tigela, bata as claras até obter picos firmes.
- Incorpore as claras em neve à massa com cuidado, para manter a leveza da mistura.
- Divida a massa em cinco partes iguais.
- Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo cinco assadeiras retangulares (20 x 30 cm) e rasas.
- Asse cada uma das massas em forno médio preaquecido (180°C) por aproximadamente 6 a 8 minutos, até que fiquem douradas.
- Retire as massas do forno e desenforme com cuidado sobre um pano de cozinha limpo, previamente polvilhado com um pouco de açúcar refinado.
- Recheio e Montagem:
- Com o Leite condensado cozido até atingir a consistência de doce de leite, recheie o bolo com a ajuda de uma espátula, enrolando-o cuidadosamente com a ajuda do pano.
- Repita o processo de recheio e enrolamento até chegar à última camada.
- Corte o bolo em finas rodelas, dispondo-as no prato de servir.
- Finalize polvilhando açúcar por cima do bolo.
- Aproveite o seu delicioso bolo!
História e Origem do Bolo de Rolo
O Bolo de Rolo tem suas raízes na culinária portuguesa, mais especificamente no “Colchão de Noiva”. No século XIX, quando chegou a Pernambuco, o doce foi adaptado usando ingredientes locais, como a goiabada. A técnica de fazer camadas extremamente finas foi aperfeiçoada pelas doceiras pernambucanas, resultando no bolo que conhecemos hoje.
Reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial de Pernambuco em 2008, o Bolo de Rolo é mais do que um doce; é um símbolo da cultura e da identidade do estado. Sua preparação meticulosa reflete a paciência e o cuidado característicos da confeitaria nordestina.
Curiosidades sobre o Bolo de Rolo
Por um longo período, o bolo de rolo permaneceu um privilégio da classe alta em Pernambuco, tornando-se popular apenas mais tarde. Era uma presença obrigatória nas mesas como sobremesa ou lanche, e um visitante importante não poderia sair de uma casa sem provar uma fatia deste bolo-de-rolo. Dessa forma, ele se tornou um meio de fortalecer laços de amizade, expressar gratidão, oferecer como presente e até mesmo “amolecer corações”.
Até mesmo o Papa João Paulo II, durante sua visita ao Recife em 1980, teve a oportunidade de saborear uma fatia.
Com o passar do tempo, o bolo-de-rolo se tornou cada vez mais conhecido e difundido, adquirindo fama e sendo preparado em praticamente todos os estados do Nordeste brasileiro, embora a versão original de Pernambuco mantenha características distintas tanto em sabor quanto em método de preparo. Turistas e até mesmo pessoas de outros estados agora compram o doce ou o solicitam a amigos ou parentes sempre que têm a chance.
Conclusão
O Bolo de Rolo é muito mais do que uma simples sobremesa; é uma celebração de sabores, texturas e tradições. Com suas camadas finas e recheio irresistível, ele cativa os sentidos e o paladar de quem o degusta. Esta iguaria, muitas vezes associada à culinária nordestina do Brasil, é um exemplo perfeito de como a simplicidade pode se transformar em sofisticação culinária. Seja nas festas de família, nas comemorações especiais ou até mesmo como um deleite pessoal, o Bolo de Rolo sempre carrega consigo um toque de magia gastronômica que encanta e delicia, lembrando-nos da riqueza e diversidade da culinária brasileira.
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