Abacaxi com Merengue

Adicione esta sobremesa de abacaxi com merengue ao seu livro de receitas caseiras. Além de ser ótima para servir quando tiver convidados em casa, uma vez que tem um aspeto muito agradável, é uma sobremesa muito cremosa e refrescante. Uma verdadeira delícia!

Ingredientes:

Para a base

• ½ colher (chá) de essência de baunilha
• ¾ chávena | xícara (chá) de coco ralado
• 1 abacaxi
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 250 ml de leite
• 30 g de farinha de trigo
• 4 gemas
• 60 g de açúcar

Para o recheio

• 180 g de açúcar
• 4 claras

Para a cobertura

• chocolate derretido q.b.
• geleia de damasco q.b.

Confeção:

Bata bem o açúcar com as gemas.

Junte a farinha e o amido de milho, ligando tudo muito bem.

Adicione ½ chávena de leite quente ao preparado anterior, mexendo bem.

Acrescente o restante leite quente e leve ao lume, mexendo continuamente até engrossar.

Junte e envolva a baunilha, passando depois o creme para uma taça. Cubra com película aderente e deixe arrefecer.

Entretanto, corte uma fatia do abacaxi no sentido do comprimento. Retire o miolo com cuidado para não furar a casca. Retire-lhe a parte dura e pique o restante, escorrendo-o.

Adicione o picado de abacaxi ao creme que tinha ficado a arrefecer, juntamente com o coco ralado tostado. Ligue bem e coloque a mistura na casca do abacaxi.

Para o recheio, bata as claras em castelo e junte, aos poucos, o açúcar, batendo ininterruptamente até que o merengue fique firme e brilhante.

Espalhe uma camada deste sobre o creme, fechando bem as bordas e, com o saco de pasteleiro, adorne com outras pequenas porções do merengue.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, até que aloure ligeiramente. Quando retirar, deixe arrefecer um pouco.

Para a cobertura, dissolva a geleia e pincele sobre o merengue.

Derreta em seguida o chocolate e, com um saco de pasteleiro, faça pequenas pontas sobre os suspiros.