Alfitetes de Santa Clara (Évora)

Os alfitetes são uma especialidade do Convento de Santa Clara de Évora e consistem nuns pastéis deliciosos com um recheio à base de amêndoas e grão.

O termo alfitete é de origem árabe, está registado desde o séc. XIV e significa bocadinho, migalha.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 450 g de amêndoas sem casca
• 450 g de grão de bico
• 6 gemas
• 675 g de açúcar
• canela
• açúcar em pó p/ polvilhar
• banha p/ fritar

Confeção:

Ponho de véspera o grão de molho. No dia seguinte, descasque-o antes de cozer.

Depois de cozido, passe o grão por um ralador e deite o preparado numa tigela.

Escalde a pele, rale as amêndoas e junte-a ao grão.

Leve ao lume o açúcar com uma pequena porção de água para poder ferver. Quando estiver em ponto de pasta (quando a calda adere à colher sem correr), não muito alto, deite a massa de grão e amêndoa bem misturada, a manteiga e um pouco de canela em pó.

Deixe levantar fervura e retire do lume.

Junte, então, à calda as gemas bem batidas, mexendo para que tudo fique envolvido por igual.

Leve o preparado novamente ao lume para levantar fervura e, se vir que a massa está pouco consistente, junte-lhe algumas colheradas de miolo de pão ralado, a pouco e pouco (tenha atenção para não deixar ficar muito espesso, porque quando arrefece torna-se sólido).

Retire o preparado do calor e deixe arrefecer.

Amasse com uma porção da farinha fina e, em seguida, faça os pastéis.

Estenda um pouco de massa com um rolo, deixando-a o mais fina possível. Deite-lhe em cima colheres de recheio, dobre a massa a meio, fazendo os pastéis e recortando-os depois com uma carretilha.

Frite os alfitetes em banha, para poderem crescer, e polvilhe-os com açúcar branco fino.

Sugestão:

Aproveite as claras para fazer o bolo de castanhas, um dos ícones da doçaria regional de Sernancelhe  (receita AQUI).

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.