As azevias são dos doces mais usuais na mesa de Natal dos portugueses, sendo as de grão uma das receitas mais populares.
Como muitos doces de Portugal, a origem destes fritos, muito populares de norte a sul do país, está na doçaria conventual, tendo sido criados a partir dos famosos pastéis de Santa Clara, do mosteiro de Coimbra. Apesar do secretismo inicial da receita, estes pastéis, recheados com doce de ovos e amêndoa, tornaram-se famosos por todo o país, chegando a outros mosteiros. Como nem sempre abundavam os ovos, no Alentejo recriou-se o recheio com produtos que abundavam na região: grão, batata-doce, abóbora e amêndoa. E assim nasciam as azevias…
Ingredientes:
(cerca de 24 azevias)
Para a massa
- 1 cálice de aguardente
- 1 pitada de sal
- 3 a 4 colheres de gordura (banha e manteiga)
- 500 g de farinha
Para o recheio de grão
- 1 colher (sobremesa) de canela
- 1 kg de grão
- 2 limões
- 3 gemas
- 750 g de açúcar
- água q.b.
Confeção:
De véspera, prepare o recheio.
Coza o grão em água temperada com sal. Pele-o e passe-o de forma a ficar com um puré fino.
Leve o açúcar ao lume com 200 ml de água e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos.
Junte o puré de grão, a canela e a raspa dos limões. Deixe ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho.
Retire, junte as gemas e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixe ficar assim de um dia para o outro.
Para preparar a massa, peneire a farinha e faça uma cova no meio, onde deita as gorduras quentes. Misture.
Junte a aguardente e amasse, à medida que vai juntando pingos de água morna temperada com sal. Bata bem a massa e deixe repousar.
Estenda uma camada muito fina de massa com o rolo e recheie com um pouco do doce preparado anteriormente.
Corte as azevias em meia-lua, em triângulo ou em retângulo e frite-as em azeite ou óleo bem quentes. Depois de fritas, polvilhe com açúcar ou açúcar e canela.
