Avançar para o conteúdo
Home » Azevias de Grão

Azevias de Grão

As azevias são dos doces mais usuais na mesa de Natal dos portugueses, sendo as de grão uma das receitas mais populares.

Como muitos doces de Portugal, a origem destes fritos, muito populares de norte a sul do país, está na doçaria conventual, tendo sido criados a partir dos famosos pastéis de Santa Clara, do mosteiro de Coimbra. Apesar do secretismo inicial da receita, estes pastéis, recheados com doce de ovos e amêndoa, tornaram-se famosos por todo o país, chegando a outros mosteiros. Como nem sempre abundavam os ovos, no Alentejo recriou-se o recheio com produtos que abundavam na região: grão, batata-doce, abóbora e amêndoa. E assim nasciam as azevias…

Ingredientes:

(cerca de 24 azevias)
Para a massa
  • 1 cálice de aguardente
  • 1 pitada de sal
  • 3 a 4 colheres de gordura (banha e manteiga)
  • 500 g de farinha
Para o recheio de grão
  • 1 colher (sobremesa) de canela
  • 1 kg de grão
  • 2 limões
  • 3 gemas
  • 750 g de açúcar
  • água q.b.

Confeção:

De véspera, prepare o recheio.

Coza o grão em água temperada com sal. Pele-o e passe-o de forma a ficar com um puré fino.

Leve o açúcar ao lume com 200 ml de água e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos.

Junte o puré de grão, a canela e a raspa dos limões. Deixe ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho.

Retire, junte as gemas e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixe ficar assim de um dia para o outro.

Para preparar a massa, peneire a farinha e faça uma cova no meio, onde deita as gorduras quentes. Misture.

Junte a aguardente e amasse, à medida que vai juntando pingos de água morna temperada com sal. Bata bem a massa e deixe repousar.

Estenda uma camada muito fina de massa com o rolo e recheie com um pouco do doce preparado anteriormente.

Corte as azevias em meia-lua, em triângulo ou em retângulo e frite-as em azeite ou óleo bem quentes. Depois de fritas, polvilhe com açúcar ou açúcar e canela.