O Toucinho Rançoso, também conhecido como Bolo Rançoso, um doce tradicional de Monforte, no distrito de Portalegre, tendo origem na doçaria conventual. Este bolo compacto e pastoso, à base de amêndoas e doce de chila, coberto com açúcar refinado e canela, é uma variante do Toucinho do Céu, um ícone da doçaria conventual portuguesa.
No Alentejo há vários doces conventuais, tendo esta doçaria marcado imensamente os receituários regionais alentejanos. As especialidades são muitas e cada terra tem uma para oferecer, com as suas tradições e/ou ingredientes característicos. Esta iguaria de Monforte, à semelhança de outros doces do distrito de Portalegre – como os Pastéis de Santa Clara, a Barriga de Freira do Camparrão ou os Borrachões – são algumas das delícias conventuais que a gastronomia alentejana tem para oferecer. É impossível resistir a tamanha tentação!…
Ingredientes:
- 1 clara
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 10 gemas
- 125 g de doce de chila
- 250 g de açúcar + q.b. p/ polvilhar
- 75 g de amêndoas raladas
- canela p/ polvilhar
Confeção:
Leve o açúcar ao lume, com um pouco de água, a fazer ponto de pasta (ao mergulhar uma colher na calda, esta adere e forma uma crosta).
Junte as amêndoas raladas e deixe ferver até fazer ponto de estrada (ao passar uma colher na calda, esta deixa uma abertura que permite ver o fundo do tacho).
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Acrescente o doce de chila e as gemas, levar depois novamente ao lume a engrossar, sem deixar ferver.
Retire e deixe arrefecer um pouco, juntando depois a clara levemente batida em castelo.
Acrescente a farinha e envolva bem todos os ingredientes.
Leve ao forno, numa forma untada, aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e enfeite com açúcar e canela a gosto.
Deixe arrefecer, corte o bolo e sirva.
Sugestão:
Os Suspiros de Águeda são uma ótima opção para aproveitar as claras que não usou na confeção do Toucinho Rançoso.
Foto: www.tastingportugal.com
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
gostava de saber a receita dos ramos ,se me poderem enviar agradecia.
O Toucinho Rançoso faz parte da Trilogia dos excelentes bolos Alentejanos feitos com gila,os outros dois são: o Bolo Real e o Pão de Rala. Não convém morrer sem antes provar estas delicias.