Pastéis de Santa Clara (Portalegre)

Ingredientes:

Para a massa

• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 300 g de farinha de trigo

Para o recheio

• 10 gemas
• 100 g de amêndoas
• 250 g de açúcar
• 1,5 litro de água

Para a fritura e polvilho

• azeite fino q.b.
• 1 casca de limão
• açúcar em pó q.b.

Confeção:

Comece por preparar o recheio (de preferência, deverá ser feito de véspera).

Leve ao lume o açúcar com a água até obter ponto de pérola (ao mergulhar uma colher na calda, o fio que corre é resistente e com uma extremidade que se assemelha a uma pérola). Retire e acrescente a amêndoa ralada e as gemas.

Leve novamente ao lume, mexendo continuamente até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho). Retire, deixe arrefecer completamente e reserve.

Para a massa dos pastéis, trabalhe bem todos os ingredientes. Em seguida, estenda-a e divida-a em várias partes, sobre as quais deitará um pouco de recheio.

Frite os pastéis no azeite com uma casca de limão. Por fim, polvilhe-os com açúcar em pó.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.