Vamos explorar as raízes do bolo de mandioca, também conhecido como bolo de aipim ou macaxeira. Desde o início, nos deparamos com uma curiosidade, pois esse tubérculo recebe diferentes nomes nas diversas regiões do Brasil.
Independentemente da nomenclatura, o bolo de mandioca é uma presença marcante na mesa e no cardápio de inúmeros brasileiros, seja como parte do café da manhã ou como um lanche da tarde. É por essa razão que desejamos compartilhar a história por trás dessa delícia, revelando suas origens e peculiaridades.
Índice
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História do Bolo de Macaxeira
A verdadeira origem do bolo de macaxeira remonta aos povos indígenas, mas sua disseminação ocorreu devido à facilidade de cultivo desse tubérculo, que gradualmente se espalhou por diversas regiões do Brasil. Esse processo de expansão ganhou destaque durante o período colonial, quando os colonos tiveram acesso aos abundantes produtos e alimentos das terras brasileiras.
Uma receita de raízes indígenas, fortemente associada às festas juninas no interior do Brasil, é o bolo de macaxeira, uma iguaria que muitas vezes fica à margem das conversas sobre culinária.
No entanto, aqui, buscamos não deixar ninguém de fora, e, por isso, desejamos compartilhar mais sobre a história dessa delícia e fornecer a receita para que você possa preparar um bolo incrível.
Curiosidades
A lenda da mandioca
De acordo com a rica tradição indígena, uma mulher tupi deu à luz uma adorável e saudável indiazinha chamada Mani. Essa criança, notavelmente diferente das outras, exibia uma pele incrivelmente alva, que a tornava única, e sua vivacidade e alegria contagiavam toda a tribo.
Contudo, um dia, Mani adoeceu gravemente, abalando profundamente o ânimo de toda a tribo. O pajé foi convocado e, apesar dos rituais e esforços, não foi possível salvar a jovem indígena, que sucumbiu à doença.
Conforme a tradição tupi, os corpos dos falecidos eram sepultados nas ocas de suas famílias, e assim foi feito com Mani. Os pais da menina regaram o local onde ela repousava com água e lágrimas, pois a tristeza da perda era imensa.
Alguns dias após o enterro, uma planta de raízes marrom por fora e com a polpa branquinha começou a brotar na oca, assemelhando-se à pele da menina. Foi então que essa planta recebeu o nome de Maniva, uma homenagem à lembrança da jovem indígena.
Qual é o conteúdo nutricional do bolo de macaxeira?
Agora que exploramos a origem do bolo de macaxeira e você aprendeu a prepará-lo, é natural questionar se ele pode contribuir para o ganho de peso. No entanto, é importante destacar que 100g deste bolo contêm cerca de 186 kcal, o que significa que é possível desfrutar de uma fatia ou duas sem que isso pese na consciência.
Com o tempo, a raiz passou a ser chamada de Mani Oca, que, ao longo dos anos, se transformou na mandioca como a conhecemos hoje.
Esta é uma narrativa bela e tradicional das tribos nativas do Brasil, e a mandioca se tornou um alimento muito consumido, dando origem a diversas receitas icônicas, como o bolo que você está prestes a descobrir.
Quais precauções são necessárias durante o processo de preparação do bolo de macaxeira?
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Um dos principais cuidados ao fazer o bolo de macaxeira reside na observação do ponto de cozimento, pois perder esse ponto pode comprometer a textura que torna esse bolo frequentemente comparado ao pudim. Além disso, é importante notar que a mandioca tende a encolher após ser processada, o que pode resultar em uma porção menor do que o esperado. Portanto, é aconselhável adquirir um pouco mais de 1 kg de mandioca para a sua receita.
Agora que você conheceu a história do bolo de mandioca, talvez esteja com vontade de prepará-lo enquanto o café está sendo feito. Afinal, um bolo saboroso é sempre uma excelente escolha, independentemente da ocasião.
Bolo de Macaxeira Tradicional
Bolo de Macaxeira Tradicional
Equipment
- 1 ralador
- 1 Liquidificador
- 1 forma redonda
- 1 Colher
- 1 xicara
Ingredientes:
- 3 unidades de ovos
- 1 xícara chá de leite
- 1 pitada de sal
- 1 pacote pacote de coco ralado
- 200 ml de leite de coco
- 100 gramas de manteiga
- 3 xícaras chá de açúcar
- 1 Kg mandioca
Confeção:
- Comece descascando a mandioca e, em seguida, lave-a sob água corrente.
- Em seguida, utilize um ralador grosso para ralar a mandioca.
- No liquidificador, coloque a mandioca ralada, o leite, os ovos, o leite de coco e a manteiga.
- Ligue o liquidificador e bata todos os ingredientes em velocidade média por aproximadamente 1 minuto, até obter uma mistura homogênea.
- Acrescente o açúcar, o coco ralado e uma pitada de sal à mistura no liquidificador.
- Bata novamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Despeje o creme resultante em uma forma redonda previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
- Coloque a forma com a massa no forno pré-aquecido e asse por cerca de 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Lembre-se de que o tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo de forno e do tamanho da forma utilizada.
- Em uma forma com buraco no centro, que é mais alta, o tempo de cozimento pode ser o dobro.
- Uma vez que o bolo esteja dourado e o palito saia limpo, estará pronto!
- Agora, você tem um bolo de macaxeira delicioso para saborear.
- Bom apetite!
Bolo de Macaxeira Caramelizado
Bolo de Macaxeira Caramelizada
Equipment
- 1 Forma de Bolo
- 1 xicara
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador
- 1 Panela
Ingredientes:
- Ingredientes do caramelo:
- ½ xícara chá de açúcar
- Ingredientes da massa:
- 2 ovos
- 2 xícaras chá de açúcar
- 3 xícaras chá de mandioca crua ralada (800 g)
- 1 xícara chá de leite
- 1 vidrinho de leite de coco
- ½ xícara chá de coco ralado
- ½ xícara chá de queijo ralado
- 3 colheres sopa de manteiga
- 1 colher sopa de fermento químico em pó
Confeção:
- Prepare a sua forma antecipadamente!
- Quando se trata de caramelizar, muitos ainda pensam que é um processo complicado, mas na verdade é bem simples.
- De fato, é por esta etapa que você deve começar a sua receita para que a forma fique perfeitamente revestida com o caramelo.
- Aqui, você tem duas opções: usar uma panela separada para derreter o açúcar e depois transferi-lo para a forma do bolo, ou, se preferir, derreter o açúcar diretamente na forma com furo central que usará para assar o bolo.
- Eu acho mais conveniente fazê-lo diretamente na forma. Portanto, coloque o açúcar no fundo da forma e aqueça em fogo médio.
- Mexa ocasionalmente para evitar que grude ou queime.
- Assim que alcançar o ponto de caramelo, cubra toda a forma, incluindo as laterais, e reserve.
- Passo a passo para preparar a massa do bolo: Coloque no liquidificador os ovos, o leite e o aipim ralado gradualmente para facilitar a mistura.
- Você pode cortar o aipim em cubos, mas isso pode exigir mais do seu liquidificador.
- Bata esses ingredientes até que o aipim esteja completamente incorporado, a mistura esteja espessa e uniforme.
- Em seguida, transfira a mistura para uma tigela e adicione o açúcar, a manteiga já derretida, o coco ralado, o queijo ralado e o leite de coco.
- Misture tudo bem para obter uma massa cremosa e consistente.
- Por último, adicione o fermento e misture delicadamente para incorporá-lo.
- Você notará que a massa não ficará tão líquida quanto o habitual, mas é assim mesmo.
- Na verdade, o resultado será semelhante a um pudim um pouco mais consistente, incrivelmente delicioso.
- Retome a forma com o caramelo já preparado e despeje a mistura do bolo nela. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 60 minutos. Isso mesmo, o aipim requer um tempo maior para assar completamente.
- Para ter certeza, faça o teste do palito.
- Se você espetar o centro do bolo e o palito sair seco, está pronto para ser servido à mesa.
- Dica adicional para o bolo de aipim caramelizado:
- Se desejar impressionar alguém ou adicionar um toque profissional e ainda mais divino às suas receitas, vou compartilhar uma dica que sempre uso ao fazer pratos com mandioca, aipim ou macaxeira.
- Após derreter o açúcar até obter o ponto de caramelo, adicione cerca de 50 a 70 g de coco ralado. Se tiver coco ralado fresco, é ainda melhor, pois adicionará muito mais sabor.
- Após adicionar o coco, misture-o bem com o açúcar caramelizado para distribuí-lo uniformemente por toda a forma.
- Isso é o suficiente para dar ao bolo um toque de coco queimado e caramelizado, tornando-o ainda mais irresistível.
Bolo de Macaxeira com Coco e Goiabada
Bolo de Macaxeira com Coco e Goiabada
Equipment
- 1 Colher
- 1 Batedeira
- 1 Forma
- 1 xicara
Ingredientes:
- 1½ xicara chá de açúcar
- 3 colheres sopa de manteiga
- 4 ovos
- 100 ml de leite integral
- 100 g de coco ralado
- 2 xícaras chá de macaxeira ralada
- meia colher chá de sal
- 1 xícara chá de goiabada picada
- 1 colher sopa de fermento para bolo
Conclusão
O bolo de macaxeira é muito mais do que uma simples sobremesa; é uma celebração da riqueza da culinária brasileira. Sua textura única, combinada com a doçura do coco e o toque surpreendente da goiabada, fazem deste prato uma verdadeira delícia tropical. Cada pedaço conta uma história de tradição, sabor e amor, tornando-o um tesouro culinário que nos conecta com as raízes e nos faz apreciar a diversidade de sabores que o Brasil tem a oferecer. Um verdadeiro presente para os sentidos, o bolo de macaxeira é uma iguaria que merece ser celebrada e compartilhada com amigos e familiares em todas as ocasiões especiais.
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Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
