Já anteriormente publicámos uma receita idêntica a esta – o Bolo de Marmelada e Nozes com Cobertura de Geleia -, mas a apresentação e composição da massa são diferentes, sendo o bolo com nozes regado com Vinho do Porto e este perfumado com canela e limão. A massa fica fofa e húmida, deixando este bolo de marmelada muito saboroso e apetecível.
Ingredientes:
Para a massa do bolo
- 1 colher (café) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de canela
- 100 g de açúcar
- 125 g de miolo de amêndoa moído
- 3 ovos (gemas e claras separadas)
- 50 g de margarina amolecida
- 75 g de farinha de trigo
- 80 g de marmelada
- raspa de ½ limão
Para a cobertura
- geleia de marmelo ou marmelada em puré q.b.
Confeção:
Ligue o forno a 180º C.
Unte uma forma retangular (tipo bolo inglês), polvilhe-a com farinha e reserve.
Triture a marmelada de forma a ficar em puré. Reserve.
Bata muito bem o açúcar com a margarina amolecida.
Junte a marmelada, as gemas, a canela e a raspa de limão. Envolva bem de forma a ligar os ingredientes.
Adicione a amêndoa moída, seguida da farinha e o fermento peneirados.
Bata muito bem até obter uma massa homogénea.
À parte, bata as claras em castelo.
Envolva delicadamente a massa nas claras em castelo, sem bater.
Deite o preparado na forma e levar ao forno cerca de 4o minutos, até atingir o ponto de bolo.
Retire o bolo do forno e desenforme-o, de lado, sobre uma rede ou grelha.
Deixe arrefecer e pincele a superfície do bolo com geleia de marmelo ou marmelada em puré.
