Estes bolos, também conhecidos como bolinhos de Escalhão, biscoitos de Escalhão ou biscoitos de azeite, são típicos da região que lhes deu o nome – uma freguesia do concelho de Figueira de Castelo Rodrigo, no distrito da Guarda. Sendo a receita bem regada de aguardente, passam a chamar-se borrachões – tal como os bolos de azeite da Beira Baixa.
Ingredientes:
- ½ cálice de aguardente
- 1 pitada de sal
- 10 ovos + 1 gema p/ pincelar
- 250 g de açúcar
- 350 ml de azeite
- 550 g de farinha
Confeção:
Ferva o azeite e deixe-o amornar.
Bata os ovos e junte-lhes o açúcar, a farinha, o azeite morno e o sal. Misture muito bem os ingredientes de forma a obter uma massa homogénea.
Acrescente a aguardente e envolva bem.
Com o auxílio de uma colher, disponha pequenas quantidades num tabuleiro, previamente untado com azeite e polvilhado com farinha.
Pincele os bolos com gema batida e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180° C, cerca de 15 minutos.
Sugestão:
Use a clara que não utilizou na confeção dos bolos para fazer a receita dos Biscoitos da Maia.
